Bienestar de la trucha arcoíris y calidad de su carne tras las operaciones de manejo pre-sacrificio, ayuno y aturdimiento
La acuicultura es un sistema de producción en constante expansión que implica la cría de animales y plantas en ambientes acuáticos. En los últimos años, la acuicultura ha experimentado un notable crecimiento, superando la pesca tradicional. Este auge no solo ha contribuido a la disponibilidad de ali...
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis doctoral |
| Fecha de publicación: | 2025 |
| País: | España |
| Institución: | Universidad Complutense de Madrid (UCM) |
| Repositorio: | Docta Complutense |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:docta.ucm.es:20.500.14352/118405 |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/20.500.14352/118405 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | 639.211(043.2) Trucha arcoíris Oncorhynchus mykiss Ayuno pre-sacrificio Aturdimiento Calidad de la carne Estrés Producción animal 3104 Producción Animal |
| Sumario: | La acuicultura es un sistema de producción en constante expansión que implica la cría de animales y plantas en ambientes acuáticos. En los últimos años, la acuicultura ha experimentado un notable crecimiento, superando la pesca tradicional. Este auge no solo ha contribuido a la disponibilidad de alimentos esenciales para la seguridad alimentaria y la nutrición en el siglo XXI, sino también ha generado la necesidad de respaldar su desarrollo con investigaciones científicas sólidas. Estas investigaciones se enfocan en aspectos como los sistemas de producción, el bienestar animal y la calidad del producto final. La cría de la trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) es la tercera más importante a nivel mundial y su sistema de producción está completamente desarrollado. Sin embargo, las prácticas de manejo previas al sacrificio, como el ayuno o el aturdimiento, se llevan acabo de manera rutinaria, pudiendo desencadenar respuestas de estrés en los peces afectando al bienestar animal y a la calidad de la carne... |
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