Especies panificables y su forma de consumo en la España musulmana
En los tratados agrícolas y médico-dietéticos redactados por autores hispanoárabes encontramos una valiosa información relativa a los procesos de panificación de muy variadas especies vegetales, tanto silvestres como cultivadas, algunas en regresión, otras totalmente olvidadas por la actual agricult...
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | otro |
| Fecha de publicación: | 1997 |
| País: | España |
| Institución: | Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) |
| Repositorio: | DIGITAL.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC |
| OAI Identifier: | oai:digital.csic.es:10261/25653 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10261/25653 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Alimentación Al-Andalus Agricultura Especies panificables Pan Nutrición Alimentation Agriculture Bread Nutrition |
| Sumario: | En los tratados agrícolas y médico-dietéticos redactados por autores hispanoárabes encontramos una valiosa información relativa a los procesos de panificación de muy variadas especies vegetales, tanto silvestres como cultivadas, algunas en regresión, otras totalmente olvidadas por la actual agricultura peninsular, o aprovechadas sólo de forma esporádica o silvestre, aunque cultivadas con anterioridad en la España musulmana. Casi la práctica totalidad de estos modos de panificación han desaparecido del área peninsular; sin embargo, en algunas zonas, como el Magreb, siguen manteniendo su vigencia, en ocasiones escasa. Esta información podría resultar de interés para intentar ensayar nuevos o alternativos métodos de panificación, incorporando a este proceso nuevas especies hasta ahora no empleadas como panificables. |
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