| Summary: | El objetivo principal de este trabajo es estudiar la incidencia del año de vendimia y la variedad de uva sobre la capacidad antioxidante de diversos vinos tintos secos y correlacionar su potencial antioxidante con su perfil fenólico. Se analizaron 16 muestras de vino tinto, 8 de la vendimia del 2009, 4 de ellos elaborados con uva Tempranillo y los otros 4 con Cabernet Sauvignon, y 8 de la vendimia de 2010, con las mismas variedades de uva que la vendimia anterior. Estos vinos fueron elaborados por los alumnos de la E.T.S.I.I.A.A (Universidad de Valladolid, Palencia). Se determinó la actividad antioxidante total utilizando los métodos DPPH, FRAP y HRSA. El contenido en fenoles se determina a través de dos métodos, mediante el índice de polifenoles totales (absorbancia a 280 nm) y mediante el reactivo de Folin-Ciocalteau. Además, se cuantifican las familias fenólicas de ácidos hidroxicinámicos, flavonoles, taninos y antocianos.
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