A rheological characterisation of mashed potatoes enriched with soy protein isolate
9 páginas, 5 figuras
| Autores: | , , , |
|---|---|
| Tipo de recurso: | artículo |
| Fecha de publicación: | 2011 |
| País: | España |
| Institución: | Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) |
| Repositorio: | DIGITAL.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC |
| OAI Identifier: | oai:digital.csic.es:10261/55229 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10261/55229 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Soy protein isolate Hydrocolloids Freezing Mechanical spectra Phase separation Texture |
| Sumario: | 9 páginas, 5 figuras |
|---|