Validation of high-pressure homogenization process to pasteurize Brazil nut (Bertholletia excelsa) beverages: Sensorial and quality characteristics during cold storage
This article belongs to the Special Issue Process Intensification on Beverages Production.
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2023 |
| País: | España |
| Institución: | Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) |
| Repositorio: | DIGITAL.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC |
| OAI Identifier: | oai:digital.csic.es:10261/334125 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10261/334125 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Brazil nut Plant-based beverage Ultra-high-pressure homogenization Microbial inactivation Shelf-life period E. coli |
| Sumario: | This article belongs to the Special Issue Process Intensification on Beverages Production. |
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