Secado por atomización de zumo de granada
Se sabe que el granado era cultivado en tiempos muy remotos porque se han encontrado indicios del consumo de esta fruta en tumbas egipcias de 2.500 años antes de la era cristiana. Se cree que los cartagineses introdujeron el granado en la región mediterránea a raíz de las guerras Púnicas, de ahí su...
| Autor: | |
|---|---|
| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2009 |
| País: | España |
| Institución: | Universidad Politécnica de Cartagena(UPCT) |
| Repositorio: | Repositorio Digital UPCT |
| OAI Identifier: | oai:repositorio.upct.es:10317/1807 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10317/1807 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Zumo de granada Microencapsulados Atomización Maltodextrina Nutriosa Punica granatum Antioxidantes Secado por atomización |
| Sumario: | Se sabe que el granado era cultivado en tiempos muy remotos porque se han encontrado indicios del consumo de esta fruta en tumbas egipcias de 2.500 años antes de la era cristiana. Se cree que los cartagineses introdujeron el granado en la región mediterránea a raíz de las guerras Púnicas, de ahí su nombre “Punica granatum”. La granada es una fruta arbustiva oriunda de los países del este de Europa (Costa Dálmata y Grecia) y Oriente (Palestina, Irán, Afganistán, Paquistán). España es uno de los principales productores del mundo y el mayor exportador europeo, en la parte sur de España la granada resulta ser una de las alternativas de explotación de la agricultura frente a los problemas actuales de desertificación, ya que estos árboles están adaptados a la salinidad y los suelos pobres de climas semiáridos. La obtención de un zumo sólido presenta diversas ventajas frente a la formulación líquida, como: mayor estabilidad, mayor capacidad de transporte y dosificación. El secado por atomización es la técnica que se utiliza para la obtención de los zumos en polvo (microencapsulados). En esta técnica intervienen muchas variables, entre las que podemos destacar las condiciones de atomización, la temperatura de entrada del aire, el caudal de secado, etc. Además, la pegajosidad de los zumos a secar puede hacer necesario la adición de compuestos que permitan la correcta formación del polvo, como son las maltodextrinas. Entre los objetivos de este trabajo podemos enumerar: Estudio de las mejores condiciones del proceso de secado por atomización de zumo de granada con un equipo a escala laboratorio (Büchi, B-290) utilizando para la atomización boquillas de dos vías. Obtención de microencapsulados a partir del concentrado comercial de zumo de granada y de diferentes agentes encapsulantes. |
|---|