Evaluación de diferentes parámetros relacionados con la aceptación del consumidor de ensaladas de IV gama "Gourmet" (Canónigos, Escarola, y Radicchio)
Las ensaladas de IV Gama son hortalizas frescas que están preparadas para su consumo directo ya que han sido seleccionadas, limpiadas, lavadas, peladas, cortadas y envasadas. Los cambios en los estilos de vida de la población han provocado el aumento considerable de este tipo de alimentos ya que son...
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2019 |
| País: | España |
| Institución: | Universidad Miguel Hernández de Elche |
| Repositorio: | REDIUMH. Depósito Digital de la UMH |
| OAI Identifier: | oai:dspace.umh.es:11000/5893 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/11000/5893 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Lechugas Polifenoles Antioxidantes en los alimentos CDU::6 - Ciencias aplicadas::63 - Agricultura. Silvicultura. Zootecnia. Caza. Pesca::633 - Cultivos y producciones |
| Sumario: | Las ensaladas de IV Gama son hortalizas frescas que están preparadas para su consumo directo ya que han sido seleccionadas, limpiadas, lavadas, peladas, cortadas y envasadas. Los cambios en los estilos de vida de la población han provocado el aumento considerable de este tipo de alimentos ya que son frescos y fáciles de utilizar por el consumidor. En el presente trabajo se han evaluado diferentes parámetros de estas ensaladas, relacionados con la aceptación por el consumidor y que acontecen durante el almacenamiento prolongado en refrigeradores domésticos, desde que se adquieren en el supermercado. Para este estudio se seleccionó la ensalada de IV gama “Gourmet” ya que combina diferentes sabores, colores y texturas y es de las más demandadas por los consumidores. Se llevó a cabo un estudio de la calidad organoléptica, la capacidad antioxidante y el contenido en fenoles totales de cada uno de sus ingredientes; canónigos (Valerrianella locusta L.), escarola blanca y verde (Chichorium envidia L.) y radicchio (Chichorium intybus L.) desde la llegada al supermercado hasta después de varios días en refrigeradores domésticos. Así mismo se llevó a cabo una encuesta a los consumidores de ensaladas de IV gama “Gourmet” sobre la importancia que otorgan, a la hora de comprar y/o consumir estas ensaladas, a diferentes aspectos entre los que se encuentran los criterios medioambientales, los criterios económicos o los beneficios para la salud. Este estudio otorga la posibilidad de ofrecer a los consumidores un producto seguro y con las características organolépticas y nutricionales que el consumidor actual demanda. |
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