Oenococcus oeni response to wine stress: role of glutathione and thioredoxin systems
Aquesta recerca s’ha centrat en l’adaptació d’Oenococcus oeni a les primeres hores crucials després de la inoculació al vi i abans de l'inici de la fermentació malolàctica (FML). Diverses regions de flexibilitat genètica s'han identificat al llarg dels genomes d’O. oeni seqüenciats que con...
| Autor: | |
|---|---|
| Tipo de recurso: | tesis doctoral |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2016 |
| País: | España |
| Institución: | CBUC, CESCA |
| Repositorio: | TDR. Tesis Doctorales en Red |
| OAI Identifier: | oai:www.tdx.cat:10803/399451 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10803/399451 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Oenococcus oeni Sistemes redox Estres vínic Sistemas redox Estrés vínico Redox systems Wine stress Ciències 576 577 579 663/664 |
| Sumario: | Aquesta recerca s’ha centrat en l’adaptació d’Oenococcus oeni a les primeres hores crucials després de la inoculació al vi i abans de l'inici de la fermentació malolàctica (FML). Diverses regions de flexibilitat genètica s'han identificat al llarg dels genomes d’O. oeni seqüenciats que contenien diferents gens relacionats i afectats per les condicions d’estrés víniques. Usant un xip d'ADN i dues tècniques proteòmiques (2D-DIGE i el marcatge iTRAQ), s’han identificat gens i proteïnes afectats al llarg de les primeres hores d’adaptació al vi, així com les funcions cel·lulars predominants. Per primera vegada en aquest bacteri, els dos sistemes implicats en la resposta redox, el del glutatió (GSH) i el de la tioredoxina (Trx), han estat estudiats al complet. La captació de GSH ha estat definida en O. oeni com soca dependent, conferint un efecte beneficiós i provocant canvis fisiològics a la membrana cel•lular. L'estudi general i d’expressió dels gens dels sistemes GSH i Trx s'ha realitzat sota condicions d'estrès del vi, revelant que el sistema Trx s’activa durant la FML. Els resultats contribueixen a una millor visió global de la resposta de O. oeni durant l’adaptació a les condicions víniques. |
|---|