Projecte de construcció d’una indústria càrnia d’elaboració d’embotit cuit i embotit curat des de la cria i l’engreix de l’animal
L’objectiu del present projecte és dimensionar les infraestructures necessàries per a poder elaborar embotit cuit i curat de forma artesanal. Però, per a poder elaborar la pròpia marca d’embotit, la Cooperativa de la Vall vol poder controlar tot el procés des de la cria i l’engreix del porc fins a l...
| Autor: | |
|---|---|
| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2016 |
| País: | España |
| Institución: | Varias* (Consorci de Biblioteques Universitáries de Catalunya, Centre de Serveis Científics i Acadèmics de Catalunya) |
| Repositorio: | Recercat. Dipósit de la Recerca de Catalunya |
| OAI Identifier: | oai:recercat.cat:10256/13083 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10256/13083 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Edificis industrials -- Disseny i construcció Edificis -- Instal·lacions Porcs -- Cria i desenvolupament -- Catalunya -- Sant Aniol de Finestres Embotits -- Indústria i comerç Industrial buildings -- Design and construction Building fittings Swine -- Breeding -- Catalonia -- Sant Aniol de Finestres Sausages -- Industries Carn de porc -- Indústria i comerç Pork industry and trade |
| Sumario: | L’objectiu del present projecte és dimensionar les infraestructures necessàries per a poder elaborar embotit cuit i curat de forma artesanal. Però, per a poder elaborar la pròpia marca d’embotit, la Cooperativa de la Vall vol poder controlar tot el procés des de la cria i l’engreix del porc fins a l’elaboració de l’embotit. Per aquesta raó, en el projecte es descriuen i detallen els càlculs realitzats per al dimensionament de les edificacions i les seves instal•lacions de la zona de les granges i de l’obrador. També es vol crear un escorxador, però com s’explicarà més endavant, no ha estat possible. Els principals condicionants per part del peticionari són: - la construcció de les edificacions s’ha de realitzar en els seus terrenys de la finca de Can Nicola i la finca de Can Vedruna, al terme municipal de Sant Aniol de Finestres. - La producció diària ha de ser com a mínim de 400kg d’embotit. - S’ha de garantir el benestar animal per a poder obtenir una millor qualitat del producte final |
|---|