Evaluación del aceite de orujo de oliva en consumidores sanos y en población de riesgo
Las enfermedades cardiovasculares (ECV) constituyen la principal causa de muerte en el mundo, siendo la dieta uno de los factores más relevantes en el desarrollo de esta patología. Un modelo de alimentación saludable como la dieta mediterránea es una herramienta fundamental para combatir la aparició...
| Autor: | |
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| Formato: | tesis doctoral |
| Fecha de publicación: | 2024 |
| País: | España |
| Recursos: | Universidad Complutense de Madrid (UCM) |
| Repositorio: | Docta Complutense |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:docta.ucm.es:20.500.14352/95357 |
| Acesso em linha: | https://hdl.handle.net/20.500.14352/95357 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palavra-chave: | 616.12-005(043.2) Aceite de orujo Enfermedades cardiovasculares Cardiología 3205.01 Cardiología |
| Resumo: | Las enfermedades cardiovasculares (ECV) constituyen la principal causa de muerte en el mundo, siendo la dieta uno de los factores más relevantes en el desarrollo de esta patología. Un modelo de alimentación saludable como la dieta mediterránea es una herramienta fundamental para combatir la aparición y el desarrollo de enfermedades no transmisibles como ECV, diabetes u obesidad. El aceite de oliva, caracterizado por su alto contenido en ácido oleico y su variedad de moléculas bioactivas, es uno de los alimentos distintivos de la dieta mediterránea. Las propiedades beneficiosas en salud del aceite de oliva virgen y virgen extra, en particular en salud cardiovascular, han sido evidenciadas en numerosos estudios. Sin embargo, otras categorías de aceite de oliva, como el aceite de orujo de oliva (AOO), han sido poco exploradas.El AOO se obtiene a partir del alpeorujo, constituido por los restos de piel, pulpa y hueso de la aceituna que quedan tras la obtención del aceite de oliva. El AOO se caracteriza por su alto contenido en ácido oleico y por su específica composición en componentes minoritarios, principalmente ácidos y dialcoholes triterpénicos, escualeno, tocoferoles, esteroles y alcoholes grasos alifáticos. Estudios in vitro y preclínicos realizados con algunos de estos componentes bioactivos han reportado propiedades cardioprotectoras, mejorando el perfil lipídico, la función endotelial, con efectos antihipertensivos, anti-inflamatorios y mejorando marcadores relacionados con diabetes y obesidad. Sin embargo, la inexistencia de ensayos clínicos con el AOO impide comprobar si lo observado en estos estudios se reproduce en humanos... |
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