Influence of cooking methods on glucosinolates and isothiocyanates content in novel cruciferous foods

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Detalles Bibliográficos
Autores: Baenas, Nieves, Marhuenda Hernández, Javier, García-Viguera, Cristina, Zafrilla, Pilar, Moreno, Diego A.
Tipo de recurso: artículo
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2019
País:España
Institución:Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
Repositorio:DIGITAL.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC
OAI Identifier:oai:digital.csic.es:10261/186933
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/10261/186933
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Brassicas
Stir-frying
Steaming
Boiling
HPLC-DAD-ESI-MS/MS
UHPLC-QqQ-MS/MS
Sulforaphane
Iberin
Descripción
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