Emulsifying properties of legume proteins at acidic conditions: Effect of protein concentration and ionic strength

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Detalles Bibliográficos
Autores: Ladjal Ettoumi, Yakoub, Chibane, Mohamed, Romero García, Alberto
Tipo de recurso: artículo
Estado:Versión aceptada para publicación
Fecha de publicación:2016
País:España
Institución:Universidad de Sevilla (US)
Repositorio:idUS. Depósito de Investigación de la Universidad de Sevilla
OAI Identifier:oai:idus.us.es:11441/80128
Acceso en línea:https://hdl.handle.net/11441/80128
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2015.10.051
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Acidic emulsions
Legume protein
Protein concentration
Ionic strength
Microstructure
Descripción
Sumario:Postprint de http://freepaper.me/PDF/?pdfURL=aHR0cHM6Ly9mcmVlcGFwZXIubWUvbi9qNTdpWjNMejV0OXhlNzYxS1diN09BL1BERi85ZS85ZWIyMzBmYWU2ZWI1ZDg2OGIyM2FjM2U4MDA3NGEyNy5wZGY=&doi=10.1016/j.lwt.2015.10.051

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