Análisis de la demanda de turismo gastronómico y de su capacidad para mejorar la competitividad de destinos emergentes
RESUMEN EN CASTELLANO En esta tesis doctoral, por un lado, se analiza la demanda de turismo gastronómico (sus diferentes componentes y comportamientos) a escala internacional, asegurando que los resultados obtenidos sean generalizables (frente a los estudios parciales y focalizados realizados hasta...
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| Tipo de recurso: | tesis doctoral |
| Fecha de publicación: | 2025 |
| País: | España |
| Institución: | Ajuntament de Barcelona |
| Repositorio: | RUJA. Repositorio Institucional de la Producción Científica de la Universidad de Jaén |
| OAI Identifier: | oai:dnet:ruja________::a1afd88ae128b07492bb7cf67c2fcff7 |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/10953/7626 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | turismo gastronómico demanda turística competitividad turística desarrollo territorial destinos emergentes 5312.90 |
| Sumario: | RESUMEN EN CASTELLANO En esta tesis doctoral, por un lado, se analiza la demanda de turismo gastronómico (sus diferentes componentes y comportamientos) a escala internacional, asegurando que los resultados obtenidos sean generalizables (frente a los estudios parciales y focalizados realizados hasta el momento). Se encuestó a turistas gastronómicos, a través de asociaciones internacionales especializadas en esta tipología, para garantizar una representación significativa de la población objeto de estudio. Y, por otro lado, a través de un caso de estudio representativo (Cuenca, Ecuador), se evalúa la capacidad de esta tipología turística para la mejora de la competitividad de destinos emergentes. Se realizó otra encuesta con la que se conoció la percepción de los gestores de restaurantes sobre diferentes aspectos relacionados con el rol del turismo gastronómico. Los resultados obtenidos facilitan que los actores turísticos (empresarios, responsables de las políticas públicas, gestores de destinos, etc.) puedan definir sus estrategias de planificación y gestión con precisión para garantizar el potencial del turismo gastronómico como instrumento de desarrollo territorial. RESUMEN EN INGLÉS This doctoral thesis analyses the demand for gastronomic tourism (its different components and behaviours) on an international scale, ensuring that the results obtained are generalisable (compared to the partial and focused studies carried out to date). Gastronomic tourists were surveyed through international associations specialising in this type of tourism, to ensure a significant representation of the population under study. And, on the other hand, through a representative case study (Cuenca, Ecuador), the capacity of this type of tourism to improve the competitiveness of emerging destinations is evaluated. Another survey was carried out to find out the perception of restaurant managers on different aspects related to the role of gastronomic tourism. The results obtained make it easier for tourism stakeholders (entrepreneurs, policymakers, destination managers, etc.) to define their planning and management strategies with precision to ensure the potential of gastronomic tourism as an instrument of territorial development. |
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