Assessment of healthy and harmful Maillard reaction products in a novel coffee cascara beverage: Melanoidins and acrylamide

This article belongs to the Special Issue New Frontiers in Acrylamide Study in Foods: Formation, Analysis and Exposure Assessment.

Detalles Bibliográficos
Autores:	Iriondo-DeHond, Amaia, Elizondo, Ana Sofía, Iriondo-DeHond, Maite, Ríos, María Belén, Mufari, Romina, Mendiola, J. A., Ibáñez, Elena, Castillo, M. Dolores del
Tipo de recurso:	artículo
Estado:	Versión publicada
Fecha de publicación:	2020
País:	España
Institución:	Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
Repositorio:	DIGITAL.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC
OAI Identifier:	oai:digital.csic.es:10261/212536
Acceso en línea:	http://hdl.handle.net/10261/212536
Access Level:	acceso abierto
Palabra clave:	Acrylamide Coffee cascara Food safety Instant beverage Maillard reaction Melanoidins http://metadata.un.org/sdg/2 End hunger, achieve food security and improved nutrition and promote sustainable agriculture

Descripción
Sumario:	This article belongs to the Special Issue New Frontiers in Acrylamide Study in Foods: Formation, Analysis and Exposure Assessment.