| Sumario: | La cereza (Prunus avium L.) es un fruto muy apreciado por los consumidores por sus atributos internos, como el sabor, la relación sólidos solubles/acidez, la textura y el contenido de compuestos bioactivos, aunque también es muy valorada por sus características externas, como el tamaño, el color rojo intenso, la ausencia de defectos y pedicelos verdes y turgentes. Pero es un fruto muy sensible, en el que la maduración y senescencia evolucionan rápidamente tras la cosecha, reduciendo los atributos de calidad del fruto incluso en condiciones adecuadas de almacenamiento. En los últimos años, se han investigado distintas estrategias precosecha enfocadas a incrementar la calidad del fruto en el momento de la recolección y mantenerla durante su almacenamiento. Por ello, la aplicación de elicitores en los cultivos es una estrategia interesante en la agricultura actual, ya que son compuestos que se encuentran naturalmente en las plantas, que inducen cambios fisiológicos y morfológicos que mejoran los parámetros de calidad de los frutos, de manera sostenible y respetuosa con el medio ambiente. En esta Tesis Doctoral se ha estudiado el efecto de la aplicación precosecha de tratamientos con melatonina, ácido gammaaminobutírico (GABA) y ácido giberélico (GA3), con la finalidad de mejorar los parámetros de calidad de la cereza, tanto en el momento de la recolección como durante su almacenamiento postcosecha. Los elicitores se aplicaron mediante pulverización foliar durante el desarrollo del fruto en el árbol, en las variedades ‘Prime Giant’, ‘Lapins’ y ‘Sweet Heart’, para melatonina se utilizaron dosis 0,1 mM, 0,3 mM y 0,5 mM, para GABA se emplearon dosis de 10 mM, 50 mM y 100 mM, en las disoluciones se añadió 0,1 % Tween-20 como surfactante. Para ambos elicitores se realizaron tres aplicaciones, coincidiendo con los estados fenológicos de endurecimiento de hueso, cambio de color y tres días antes de recolección, los ensayos se llevaron a cabo en la campaña de cultivo 2019 y 2020 en España. En la campaña de cultivo 2022 se realizó otro ensayo en Chile, en el que se realizaron tratamientos con GA3 en la variedad ‘Bing’ y ‘Lapins’, con 30 ppm fraccionadas en 15 ppm y 15 ppm, 45 ppm fraccionadas en 25 ppm y 20 ppm, y 60 ppm fraccionadas en 30 ppm y 30 ppm, la primera aplicación se realizó en endurecimiento de hueso y la segunda en color pajizo. En todos los ensayos se disponían de controles que fueron pulverizados con agua. Los resultados muestran que durante dos años consecutivos, los tratamientos precosecha con melatonina o GABA mejoraron los atributos de calidad de la cereza. Los sólidos solubles, la acidez y firmeza fueron superior en los frutos tratados que en los controles, tanto en el momento de la cosecha como durante el almacenamiento, estos elicitores también redujeron las pérdidas de peso durante el periodo postcosecha. Los compuestos bioactivos como fenoles y antocianinas, incrementaron su concentración cuando se aplicó GABA o melatonina y el color se incrementó correlacionándose con el contenido de antocianinas. La actividad de las enzimas antioxidantes como catalasa, ascorbato peroxidasa y peroxidasa aumentó en los frutos tratados, tanto en el momento de la cosecha como durante el almacenamiento. El incremento de los sistemas antioxidantes enzimáticos y no enzimáticos como consecuencia de la aplicación de GABA o melatonina, mejoraron la eficiencia de los tejidos para neutralizar las especies reactivas del oxígeno, retrasando el proceso de senescencia y manteniendo los parámetros de calidad durante el almacenamiento. Respecto a los tratamientos con GA3, los resultados mostraron que la cosecha se retrasó entre dos y cuatro días en función de la dosis. Independientemente de la concentración utilizada, los frutos tratados presentaron una mayor resistencia en el momento de la cosecha, debido al incremento del módulo de elasticidad y de la tensión en el punto máximo, manteniéndose constante la deformación del tejido. Sin embargo, después de 35 días de almacenamiento a 0°C en bolsa de atmósfera modificada (MAP), los frutos mantuvieron una alta tensión en el punto máximo y un elevado módulo de elasticidad, pero disminuyó la deformación del tejido, lo que generó un fruto más rígido. Por otro lado, se observó que a medida que avanza la madurez del fruto, disminuye el daño mecánico inducido debido al aumento de la capacidad de deformación del tejido, por lo tanto, en la cosecha se debe de evaluar adecuadamente el grado de madurez del fruto para minimizar este problema. En conclusión las aplicaciones precosecha con melatonina, GABA y GA3, han conseguido incrementar la calidad de la cereza en el momento de la cosecha y durante el almacenamiento, alargando la vida útil del fruto con unos parámetros de calidad aceptables. Teniendo en cuenta todas las dosis evaluadas y los resultados obtenidos, la dosis más efectiva fue 50 mM para GABA y 0,3 mM para melatonina, los resultados del GABA destacaron ligeramente respecto a la melatonina, además este elicitor tiene un coste inferior por unidad de superficie tratada, pero aun así su aplicación no es viable económicamente. Por otro lado, el GA3 es una herramienta que deben seguir utilizando los productores para incrementar la calidad de la cereza con un reducido coste. La dosis a emplear dependerá del objetivo perseguido, se ha observado que dos aplicaciones de 15 ppm han dado buenos resultados con un retraso mínimo en la cosecha.
|
|---|
