High power ultrasound as a nonthermal technology for microbial and enzymatic inactivation of juices

[ES] Las tecnologías térmicas son las más utilizadas para garantizar la seguridad alimentaria de los zumos de frutas. No obstante, el uso de temperaturas elevadas tiene efectos negativos, como la disminución del valor nutricional o la variación de la calidad organoléptica, Es importante destacar que...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Tarasyuk, Sofiya
Tipo de recurso: tesis de maestría
Fecha de publicación:2019
País:España
Institución:Universitat Politècnica de València (UPV)
Repositorio:RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia
Idioma:inglés
OAI Identifier:oai:riunet.upv.es:10251/129073
Acceso en línea:https://riunet.upv.es/handle/10251/129073
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Ultrasonidos de potencia
Inactivación no térmica
Zumo de fruta
Inactivación microbiana
Inactivación enzimática
High power ultrasound
Non-thermal inactivation
Fruit juice
Microbial inactivation
Enzymatic inactivation
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Máster Universitario en Gestión de la Seguridad y Calidad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió de la Seguretat i Qualitat Alimentària
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