Effect of ultraviolet/visible radiation processing on the quality of fruit juices

Aquest treball va estudiar la irradiació ultraviolada-visible (UV-Vis) com una alternativa per a la pasteurització de sucs. Els resultats van mostrar que la irradiació ultraviolada no produeix hidroximetilfurfural i es capaç de degradar-lo. Es va proposar un mecanisme de foto-degradació i es van usa...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Aguilar Lara, Karla
Tipo de recurso: tesis doctoral
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2017
País:España
Institución:Varias* (Consorci de Biblioteques Universitáries de Catalunya, Centre de Serveis Científics i Acadèmics de Catalunya)
Repositorio:Recercat. Dipósit de la Recerca de Catalunya
OAI Identifier:oai:recercat.cat:10459.1/64415
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/10803/405804
http://hdl.handle.net/10459.1/64415
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Ultraviolada
HMF
Enzims
Ultravioleta
Enzimas
Ultraviolet
Enzymes
Tecnologia d'Aliments
663/664
id ES_7a9826044c5355bc617efc19ebb3f194
oai_identifier_str oai:recercat.cat:10459.1/64415
network_acronym_str ES
network_name_str España
repository_id_str
dc.title.none.fl_str_mv Effect of ultraviolet/visible radiation processing on the quality of fruit juices
title Effect of ultraviolet/visible radiation processing on the quality of fruit juices
spellingShingle Effect of ultraviolet/visible radiation processing on the quality of fruit juices
Aguilar Lara, Karla
Ultraviolada
HMF
Enzims
Ultravioleta
Enzimas
Ultraviolet
Enzymes
Tecnologia d'Aliments
663/664
title_short Effect of ultraviolet/visible radiation processing on the quality of fruit juices
title_full Effect of ultraviolet/visible radiation processing on the quality of fruit juices
title_fullStr Effect of ultraviolet/visible radiation processing on the quality of fruit juices
title_full_unstemmed Effect of ultraviolet/visible radiation processing on the quality of fruit juices
title_sort Effect of ultraviolet/visible radiation processing on the quality of fruit juices
dc.creator.none.fl_str_mv Aguilar Lara, Karla
author Aguilar Lara, Karla
author_facet Aguilar Lara, Karla
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Ibarz Ribas, Alberto
Garvín, Alfonso
Universitat de Lleida. Departament de Tecnologia d'Aliments
dc.subject.none.fl_str_mv Ultraviolada
HMF
Enzims
Ultravioleta
Enzimas
Ultraviolet
Enzymes
Tecnologia d'Aliments
663/664
topic Ultraviolada
HMF
Enzims
Ultravioleta
Enzimas
Ultraviolet
Enzymes
Tecnologia d'Aliments
663/664
description Aquest treball va estudiar la irradiació ultraviolada-visible (UV-Vis) com una alternativa per a la pasteurització de sucs. Els resultats van mostrar que la irradiació ultraviolada no produeix hidroximetilfurfural i es capaç de degradar-lo. Es va proposar un mecanisme de foto-degradació i es van usar diferents models cinètics per descriure la reacció. La foto-degradació de la vitamina C va ser insignificant usant una làmpada d’emissió múltiple. A més, el processament d’UV-Vis va ser efectiu inactivant els enzims polifenoloxidasa i peroxidasa; a major temperatura major inactivació. Mentrestant, la majoria dels paràmetres fisicoquímics van ser pràcticament inalterats i la quantitat inicial de pigments es va reduir. Per tant, el processament d’UV-Vis combinat amb lleu escalfament és una alternativa viable per a la pasteurització de sucs.
publishDate 2017
dc.date.none.fl_str_mv 2017
2017
2017
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format doctoralThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv http://hdl.handle.net/10803/405804
http://hdl.handle.net/10459.1/64415
url http://hdl.handle.net/10803/405804
http://hdl.handle.net/10459.1/64415
dc.language.none.fl_str_mv Inglés
language_invalid_str_mv Inglés
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.publisher.none.fl_str_mv Universitat de Lleida
publisher.none.fl_str_mv Universitat de Lleida
dc.source.none.fl_str_mv TDX (Tesis Doctorals en Xarxa)
reponame:Recercat. Dipósit de la Recerca de Catalunya
instname:Varias* (Consorci de Biblioteques Universitáries de Catalunya, Centre de Serveis Científics i Acadèmics de Catalunya)
instname_str Varias* (Consorci de Biblioteques Universitáries de Catalunya, Centre de Serveis Científics i Acadèmics de Catalunya)
reponame_str Recercat. Dipósit de la Recerca de Catalunya
collection Recercat. Dipósit de la Recerca de Catalunya
repository.name.fl_str_mv
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1869411450364100608
spelling Effect of ultraviolet/visible radiation processing on the quality of fruit juicesAguilar Lara, KarlaUltravioladaHMFEnzimsUltravioletaEnzimasUltravioletEnzymesTecnologia d'Aliments663/664Aquest treball va estudiar la irradiació ultraviolada-visible (UV-Vis) com una alternativa per a la pasteurització de sucs. Els resultats van mostrar que la irradiació ultraviolada no produeix hidroximetilfurfural i es capaç de degradar-lo. Es va proposar un mecanisme de foto-degradació i es van usar diferents models cinètics per descriure la reacció. La foto-degradació de la vitamina C va ser insignificant usant una làmpada d’emissió múltiple. A més, el processament d’UV-Vis va ser efectiu inactivant els enzims polifenoloxidasa i peroxidasa; a major temperatura major inactivació. Mentrestant, la majoria dels paràmetres fisicoquímics van ser pràcticament inalterats i la quantitat inicial de pigments es va reduir. Per tant, el processament d’UV-Vis combinat amb lleu escalfament és una alternativa viable per a la pasteurització de sucs.Este trabajo estudió la irradiación ultravioleta-visible (UV-Vis) como una alternativa para la pasteurización de zumos. Los resultados demostraron que la irradiación ultravioleta no produce hidroximetilfurfural y es capaz de degradarlo. Se propuso un mecanismo de foto-degradación y se usaron diferentes modelos cinéticos para describir la reacción. Por el contrario, la foto-degradación de la vitamina C fue insignificante usando una lámpara de emisión múltiple. Además, el procesamiento UV-Vis fue efectivo inactivando las enzimas polifenoloxidasa y peroxidasa en zumos; a mayor temperatura, mayor inactivación. Mientras tanto, la mayoría de los parámetros fisicoquímicos fueron prácticamente inalterados y la cantidad inicial de pigmentos fue reducida. Por lo tanto, el procesamiento UV-Vis combinado con un calentamiento suave representa una alternativa viable para la pasteurización de zumos.This work studied the ultraviolet-visible (UV-Vis) irradiation as an alternative for fruit juice pasteurisation. The results showed that ultraviolet irradiation does not produce hydroxymethylfurfural and is capable of degrade it. A mechanism of photo-degradation was proposed and different kinetic models were used to describe the reaction. On the contrary, the photo-degradation of vitamin C was insignificant using a multi-wavelength emitting lamp. Moreover, the UV-Vis processing was effective inactivating the enzymes polyphenoloxidase and peroxidase in fruit juices. The higher the temperature the higher the inactivation. Meanwhile, most physicochemical parameters were practically unaltered and the initial quantity of pigments was reduced. Therefore, the UV-Vis processing combined with a mild-heating represents a viable alternative for fruit juice pasteurisation.Universitat de LleidaIbarz Ribas, AlbertoGarvín, AlfonsoUniversitat de Lleida. Departament de Tecnologia d'Aliments201720172017info:eu-repo/semantics/doctoralThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://hdl.handle.net/10803/405804http://hdl.handle.net/10459.1/64415TDX (Tesis Doctorals en Xarxa)reponame:Recercat. Dipósit de la Recerca de Catalunyainstname:Varias* (Consorci de Biblioteques Universitáries de Catalunya, Centre de Serveis Científics i Acadèmics de Catalunya)InglésADVERTIMENT. L'accés als continguts d'aquesta tesi doctoral i la seva utilització ha de respectar els drets de la persona autora. Pot ser utilitzada per a consulta o estudi personal, així com en activitats o materials d'investigació i docència en els termes establerts a l'art. 32 del Text Refós de la Llei de Propietat Intel·lectual (RDL 1/1996). Per altres utilitzacions es requereix l'autorització prèvia i expressa de la persona autora. En qualsevol cas, en la utilització dels seus continguts caldrà indicar de forma clara el nom i cognoms de la persona autora i el títol de la tesi doctoral. No s'autoritza la seva reproducció o altres formes d'explotació efectuades amb finalitats de lucre ni la seva comunicació pública des d'un lloc aliè al servei TDX. Tampoc s'autoritza la presentació del seu contingut en una finestra o marc aliè a TDX (framing). Aquesta reserva de drets afecta tant als continguts de la tesi com als seus resums i índexs.info:eu-repo/semantics/openAccessoai:recercat.cat:10459.1/644152026-05-29T05:05:01Z
score 15,81155

Similares en LA Referencia