Glucose oxidase effect on dough rheology and bread quality: A study from macroscopic to molecular level

8 pages, 4 figures, 2 tables.-- Published online 5 October 2005.

Detalles Bibliográficos
Autores: Bonet, Arturo, Rosell, Cristina M., Caballero, Pedro Antonio, Gómez, Manuel, Pérez Munuera, Isabel, Lluch, María Ángeles
Tipo de recurso: artículo
Fecha de publicación:2006
País:España
Institución:Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
Repositorio:DIGITAL.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC
OAI Identifier:oai:digital.csic.es:10261/31051
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/10261/31051
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Glucose oxidase
Wheat flour
Dough rheology
Gluten
Proteins
Microstructure
Bread quality
Descripción
Sumario:8 pages, 4 figures, 2 tables.-- Published online 5 October 2005.

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