Carnización higiénica de especies domésticas
Se revisan los posibles problemas en la carnización higiénica de grandes animales, aves y conejos, que pueden aparecer en los animales para sacrificio, en las instalaciones, maquinaria y equipos para la carnización y en el personal trabajador que realiza el faenado y las operaciones de tripería, des...
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| Tipo de recurso: | informe técnico |
| Fecha de publicación: | 2018 |
| País: | España |
| Institución: | Universitat Autònoma de Barcelona |
| Repositorio: | Dipòsit Digital de Documents de la UAB |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:ddd.uab.cat:196443 |
| Acceso en línea: | https://ddd.uab.cat/record/196443 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Carnización Higiene Especies domésticas Carnització Espècies domèstiques Domestic species Hygiene Slaughter |
| Sumario: | Se revisan los posibles problemas en la carnización higiénica de grandes animales, aves y conejos, que pueden aparecer en los animales para sacrificio, en las instalaciones, maquinaria y equipos para la carnización y en el personal trabajador que realiza el faenado y las operaciones de tripería, desde las fases de estabulación/corrales-conducción/descarga a la cadena de carnización, el tratamiento de despojos y la obtención de tripas, grasas y glándulas. Se presentan las transparencias expuestas en el CURSO de Inspección Sanitaria en Mataderos, del Colegio Oficial de Veterinarios de Ciudad Real. Ciudad Real (1998). |
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