| Sumario: | Actualmente a través de los distintos procesos industriales se dispersan al medio ambiente una gran cantidad de contaminantes, muchos de los cuales intervienen en la cadena alimenticia de especies animales o formando parte de la contaminación de las fuentes hídricas. Sin duda los intereses económicos de estas grandes organizaciones industriales y la falta de responsabilidad respecto al bien común se convierten en un verdadero obstáculo frente a la problemática de la contaminación. De parte de los entes regulatorios se puede ver un mayor grado de conciencia frente a la disposición y al tipo de desechos que se originan de la actividad industrial, soportados en la aplicación de una legislación que establece límites para los contaminantes, así como los requerimientos de metodologías de cuantificación robustas. Sin embargo, en la mayoría de la población, el trabajo de divulgación de la situación actual y concienciación de la problemática es mucho lo que queda por hacer. Es por ello, por lo que los objetivos que se plantea este trabajo son: Describir la problemática toxicológica de los bifenilos policlorados para la humanidad. Mostrar ejemplos de la presencia de PCBs en medio ambiente, en alimentos y en muestras biológicas. Definir el método más adecuado para la determinación de PCBs en muestras de alimentos. Establecer unas condiciones estándar teóricas de trabajo para la determinación de PCBs en alimentos mediante la técnica de cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas.
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