Elaboración y estudio de quesos semi y curado sin lactosa reducidos en sal por sustitución

Se ha estudiado la elaboración de quesos semi y curados sin lactosa, reducidos en sal por sustitución de NaCl por KCl. Primero se valoraron distintas salmueras para poder llegar al valor de reducción necesario. Los quesos fueron madurados 30 y 60 días valorándose la concentración de sal, análisis fí...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Palacios Sotomayor, Dayana Maite
Tipo de recurso: tesis de maestría
Fecha de publicación:2018
País:España
Institución:Universitat Autònoma de Barcelona
Repositorio:Dipòsit Digital de Documents de la UAB
Idioma:español
OAI Identifier:oai:ddd.uab.cat:215668
Acceso en línea:https://ddd.uab.cat/record/215668
Access Level:acceso abierto
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Tecnologia dels aliments
Aliments i nutrició
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Olis
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