Tratamiento poscosecha con aceite esencial de tomillo en uva ‘Crimson’ Aceites esenciales como alternativa de conservación poscosecha

Para prolongar la vida útil de la fruta después de recolección, es preciso la aplicación de tratamientos poscosecha que consisten en el uso de técnicas de barrera donde se combina temperatura y humedad, además en algunas ocasiones es necesario también el uso de conservantes químicos, con el inconven...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Fernández-León, Ana María, Laranjo, Marta, Agulheiro-Santos, Ana Cristina, Elias, Miguel, Fernández León, María Fernanda
Tipo de recurso: artículo
Fecha de publicación:2025
País:España
Institución:Universidad Complutense de Madrid (UCM)
Repositorio:Docta Complutense
Idioma:español
OAI Identifier:oai:docta.ucm.es:20.500.14352/130650
Acceso en línea:https://hdl.handle.net/20.500.14352/130650
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:663/665
Alimentación
3309 Tecnología de Los Alimentos
id ES_6be5d463de30c4fcdea6422bca71a5e6
oai_identifier_str oai:docta.ucm.es:20.500.14352/130650
network_acronym_str ES
network_name_str España
repository_id_str
spelling Tratamiento poscosecha con aceite esencial de tomillo en uva ‘Crimson’ Aceites esenciales como alternativa de conservación poscosechaFernández-León, Ana MaríaLaranjo, MartaAgulheiro-Santos, Ana CristinaElias, MiguelFernández León, María Fernanda663/665Alimentación3309 Tecnología de Los AlimentosPara prolongar la vida útil de la fruta después de recolección, es preciso la aplicación de tratamientos poscosecha que consisten en el uso de técnicas de barrera donde se combina temperatura y humedad, además en algunas ocasiones es necesario también el uso de conservantes químicos, con el inconveniente que se ha asociado al uso de estos productos, con intoxicaciones, alergias y otras enfermedades. Por esta causa, y porque los consumidores cada vez demandan productos más naturales, se deben buscar alternativas de conservación. Las plantas aromáticas han sido usadas como conservantes desde hace mucho tiempo, pudiendo extraerse de ellas aceites esenciales, que tienen efectos sobre el crecimiento microbiano, que es la principal causa de deterioro de los alimentos. El objetivo de este trabajo fue el estudio de la acción del aceite esencial de tomillo sobre la calidad fisicoquímica, sensorial y microbiológica de la uva de mesa ‘Crimson’. Se realizaron dos tratamientos: control y tomillo, conservándose en refrigeración (2 °C ± 1 °C y 95% HR) y realizándose seguimientos a los 7, 14, 21, 28 y 35 días. En cada fecha se evaluó: la pérdida de peso, la deshidratación del raspón, la firmeza, la acidez, los sólidos solubles totales, y la evolución microbiológica (mesófilos aerobios, psicrotrofos, mohos y levaduras) así como la calidad sensorial. El tratamiento con aceite esencial de tomillo mostró buenos resultados, debido a que presentó: menores pérdidas de firmeza y pérdidas de peso, mantuvo el color verde del raspón y el recuento microbiológico fue más bajo que en las muestras control, además de ser valorados positivamente sensorialmente.SPE3 - Especialistes en Serveis per a la Producció Editorial, s.l.Universidad Complutense de Madrid20252025-01-0120252025-01-01journal articlehttp://purl.org/coar/resource_type/c_6501AMhttp://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aainfo:eu-repo/semantics/articleapplication/pdfhttps://hdl.handle.net/20.500.14352/130650reponame:Docta Complutenseinstname:Universidad Complutense de Madrid (UCM)Españolspaopen accesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internationalhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessoai:docta.ucm.es:20.500.14352/1306502026-06-02T12:44:21Z
dc.title.none.fl_str_mv Tratamiento poscosecha con aceite esencial de tomillo en uva ‘Crimson’ Aceites esenciales como alternativa de conservación poscosecha
title Tratamiento poscosecha con aceite esencial de tomillo en uva ‘Crimson’ Aceites esenciales como alternativa de conservación poscosecha
spellingShingle Tratamiento poscosecha con aceite esencial de tomillo en uva ‘Crimson’ Aceites esenciales como alternativa de conservación poscosecha
Fernández-León, Ana María
663/665
Alimentación
3309 Tecnología de Los Alimentos
title_short Tratamiento poscosecha con aceite esencial de tomillo en uva ‘Crimson’ Aceites esenciales como alternativa de conservación poscosecha
title_full Tratamiento poscosecha con aceite esencial de tomillo en uva ‘Crimson’ Aceites esenciales como alternativa de conservación poscosecha
title_fullStr Tratamiento poscosecha con aceite esencial de tomillo en uva ‘Crimson’ Aceites esenciales como alternativa de conservación poscosecha
title_full_unstemmed Tratamiento poscosecha con aceite esencial de tomillo en uva ‘Crimson’ Aceites esenciales como alternativa de conservación poscosecha
title_sort Tratamiento poscosecha con aceite esencial de tomillo en uva ‘Crimson’ Aceites esenciales como alternativa de conservación poscosecha
dc.creator.none.fl_str_mv Fernández-León, Ana María
Laranjo, Marta
Agulheiro-Santos, Ana Cristina
Elias, Miguel
Fernández León, María Fernanda
author Fernández-León, Ana María
author_facet Fernández-León, Ana María
Laranjo, Marta
Agulheiro-Santos, Ana Cristina
Elias, Miguel
Fernández León, María Fernanda
author_role author
author2 Laranjo, Marta
Agulheiro-Santos, Ana Cristina
Elias, Miguel
Fernández León, María Fernanda
author2_role author
author
author
author
dc.contributor.none.fl_str_mv Universidad Complutense de Madrid
dc.subject.none.fl_str_mv 663/665
Alimentación
3309 Tecnología de Los Alimentos
topic 663/665
Alimentación
3309 Tecnología de Los Alimentos
description Para prolongar la vida útil de la fruta después de recolección, es preciso la aplicación de tratamientos poscosecha que consisten en el uso de técnicas de barrera donde se combina temperatura y humedad, además en algunas ocasiones es necesario también el uso de conservantes químicos, con el inconveniente que se ha asociado al uso de estos productos, con intoxicaciones, alergias y otras enfermedades. Por esta causa, y porque los consumidores cada vez demandan productos más naturales, se deben buscar alternativas de conservación. Las plantas aromáticas han sido usadas como conservantes desde hace mucho tiempo, pudiendo extraerse de ellas aceites esenciales, que tienen efectos sobre el crecimiento microbiano, que es la principal causa de deterioro de los alimentos. El objetivo de este trabajo fue el estudio de la acción del aceite esencial de tomillo sobre la calidad fisicoquímica, sensorial y microbiológica de la uva de mesa ‘Crimson’. Se realizaron dos tratamientos: control y tomillo, conservándose en refrigeración (2 °C ± 1 °C y 95% HR) y realizándose seguimientos a los 7, 14, 21, 28 y 35 días. En cada fecha se evaluó: la pérdida de peso, la deshidratación del raspón, la firmeza, la acidez, los sólidos solubles totales, y la evolución microbiológica (mesófilos aerobios, psicrotrofos, mohos y levaduras) así como la calidad sensorial. El tratamiento con aceite esencial de tomillo mostró buenos resultados, debido a que presentó: menores pérdidas de firmeza y pérdidas de peso, mantuvo el color verde del raspón y el recuento microbiológico fue más bajo que en las muestras control, además de ser valorados positivamente sensorialmente.
publishDate 2025
dc.date.none.fl_str_mv 2025
2025-01-01
2025
2025-01-01
dc.type.none.fl_str_mv journal article
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501
AM
http://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aa
dc.type.openaire.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
format article
dc.identifier.none.fl_str_mv https://hdl.handle.net/20.500.14352/130650
url https://hdl.handle.net/20.500.14352/130650
dc.language.none.fl_str_mv Español
spa
language_invalid_str_mv Español
language spa
dc.rights.none.fl_str_mv open access
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.rights.openaire.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
rights_invalid_str_mv open access
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv SPE3 - Especialistes en Serveis per a la Producció Editorial, s.l.
publisher.none.fl_str_mv SPE3 - Especialistes en Serveis per a la Producció Editorial, s.l.
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Docta Complutense
instname:Universidad Complutense de Madrid (UCM)
instname_str Universidad Complutense de Madrid (UCM)
reponame_str Docta Complutense
collection Docta Complutense
repository.name.fl_str_mv
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1869410229493432320
score 15,811543

Similares en LA Referencia