Caracterización fenólica de uvas del cultivar carménère y su relación con la sensación de astrigencia

Tras su desaparición en Europa y redescubrimiento en Chile (1994), Carménère (familia Carmenet) es hoy la variedad vinífera emblemática de los vinos chilenos. Carménère difiere de otros Carmenets en la composición fenólica de semillas ((-)-epicatequina, epicatequina-3-O-galato, ácido gálico, procian...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Obreque Slier, Elias Abel
Tipo de recurso: tesis doctoral
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2010
País:España
Institución:CBUC, CESCA
Repositorio:TDR. Tesis Doctorales en Red
OAI Identifier:oai:www.tdx.cat:10803/8686
Acceso en línea:http://www.tdx.cat/TDX-1013110-153252
http://hdl.handle.net/10803/8686
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:interacción tanino-proteína
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