El ají, patrimonio alimentario de América y la universalidad de su uso
El objetivo principal de este trabajo es la puesta en valor del ají como parte del patrimonio gastronómico andino. Creemos que el ají en Ecuador ha sido infravalorado y poco investigado a pesar de ser un ingrediente diario e imprescindible en la mesa de los hogares y establecimientos gastronómicos d...
| Autor: | |
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| Tipo de documento: | dissertação |
| Estado: | Versão publicada |
| Data de publicação: | 2017 |
| País: | España |
| Recursos: | Varias* (Consorci de Biblioteques Universitáries de Catalunya, Centre de Serveis Científics i Acadèmics de Catalunya) |
| Repositório: | Recercat. Dipósit de la Recerca de Catalunya |
| OAI Identifier: | oai:recercat.cat:10256/14781 |
| Acesso em linha: | http://hdl.handle.net/10256/14781 |
| Access Level: | Acceso aberto |
| Palavra-chave: | Gastronomia -- Equador Gastronomy -- Ecuador Pebres -- Equador Peppers -- Ecuador |
| Resumo: | El objetivo principal de este trabajo es la puesta en valor del ají como parte del patrimonio gastronómico andino. Creemos que el ají en Ecuador ha sido infravalorado y poco investigado a pesar de ser un ingrediente diario e imprescindible en la mesa de los hogares y establecimientos gastronómicos del corredor Andino, Colombia, Ecuador, Perú, Bolivia. Esta investigación permitirá revalorizarlo y posicionarlo como un elemento patrimonial de la gastronomía ecuatoriana |
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