Chemical, microbiological, textural, and sensory characteristics of pilot-scale Caciofiore cheese curdled with commercial Cynara cardunculus rennet and crude extracts from spontaneous and cultivated Onopordum tauricum

Tambien puedes acceder al texto completo desde el enlace de la revista. https://www.sciencedirect.com/journal/food-research-international

Detalles Bibliográficos
Autores:	Rampanti, Giorgia, Raffo, Antonio, Melini, Valentina, Moneta, Elisabetta, Nardo, Nicoletta, Saggia Civitelli, Eleonora, Bande De León, Cindy, Tejada Portero, Luis, Ferrocino, Ilario, Franciosa, Irene, Cardinali, Federica, Osimani, Andrea, Aquilanti, Lucia
Tipo de recurso:	artículo
Fecha de publicación:	2023
País:	España
Institución:	Universidad Católica San Antonio de Murcia (UCAM)
Repositorio:	RIUCAM. Repositorio Institucional de la Universidad Católica San Antonio de Murcia
OAI Identifier:	oai:repositorio.ucam.edu:10952/10668
Acceso en línea:	http://hdl.handle.net/10952/10668
Access Level:	acceso abierto
Palabra clave:	Mediterranean ovine cheese Cynara cardunculus Onopordum tauricum Cheese microbiota Aspartic proteases Thistle rennet Vegetable rennet Cheese texture Cheese aroma

Descripción
Sumario:	Tambien puedes acceder al texto completo desde el enlace de la revista. https://www.sciencedirect.com/journal/food-research-international