Development and characterization of oleogels from avocado oil and monoglycerides

This article belongs to the Special Issue Functional Bioactive Compounds from Fruit and Vegetable By-Products: Extraction, Identification, and Valorisation

Detalles Bibliográficos
Autores: Moreno-Caballero, Michael, Ortega, Jenny P., Palomeque, Liliam, Lizarazo-Aparicio, María Cristina, Miranda-Lasprilla, Diego, Ballesteros-Vivas, Diego, Parada-Alfonso, Fabián, Ibáñez, Elena
Tipo de recurso: artículo
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2026
País:España
Institución:Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
Repositorio:DIGITAL.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC
OAI Identifier:oai:digital.csic.es:10261/417134
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/10261/417134
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Oleogels
Avocado oil
Rheology
Firmness
Monoglycerides and oxidative stability
Descripción
Sumario:This article belongs to the Special Issue Functional Bioactive Compounds from Fruit and Vegetable By-Products: Extraction, Identification, and Valorisation

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