Estabilidad oxidativa de emulsiones O/W formuladas con mazada y aceites vegetales obtenidas por diferentes métodos de homogeneización

En este estudio se investigó la estabilidad oxidativa de dos grupos de emulsiones: las primeras, para ser utilizadas en forma líquida, y las segundas formuladas adecuadamente para su posterior secado. Las primeras fueron obtenidas por homogeneización convencional (CH) a 30 MPa y por homogeneización...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Valera Andrés, María Carolina
Tipo de recurso: tesis de maestría
Fecha de publicación:2022
País:España
Institución:Universitat Autònoma de Barcelona
Repositorio:Dipòsit Digital de Documents de la UAB
Idioma:español
OAI Identifier:oai:ddd.uab.cat:259116
Acceso en línea:https://ddd.uab.cat/record/259116
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Emulsión O/W
Mazada
Homogeneización convencional
UHPH
Secado por atomización
Estabilidad oxidativa
Buttermilk
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