Supplementary Materials for Acrylamide- and hydroxymethylfurfural-forming capacity of alternative flours in heated dough systems
Table S1: CIELAB color parameters in flours and baked doughs model systems formulated with water or glucose.
Detalles Bibliográficos
| Autores: |
Mesias, Marta,
Morales, F. J. |
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| Tipo de recurso: | conjunto de datos
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| Fecha de publicación: | 2025 |
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| País: | España |
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| Institución: | Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) |
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| Repositorio: | DIGITAL.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC |
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| OAI Identifier: | oai:digital.csic.es:10261/388347 |
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| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10261/388347
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| Access Level: | acceso abierto |
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