La gastronomía festera y su huella morisco andalusí
[ES] El artículo parte de la idea de que la cocina constituye un elemento fundamental de la cultura hispana y de sus representaciones festivas. A partir de esta premisa, explica cómo la gastronomía peninsular conserva rasgos de mestizaje derivados de la convivencia histórica entre las culturas judía...
| Authors: | , |
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| Format: | article |
| Publication Date: | 2022 |
| Country: | España |
| Institution: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
| Repository: | RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
| Language: | Spanish |
| OAI Identifier: | oai:dnet:riunet______::105f95ffae613a068be6f2bd1f1750b2 |
| Online Access: | https://riunet.upv.es/handle/10251/234765 |
| Access Level: | Open access |
| Keyword: | Moros y cristianos Gastronomía festera Patrimonio cultural inmaterial Cultura popular Fiestas populares Identidad cultural Benamahoma |
| Summary: | [ES] El artículo parte de la idea de que la cocina constituye un elemento fundamental de la cultura hispana y de sus representaciones festivas. A partir de esta premisa, explica cómo la gastronomía peninsular conserva rasgos de mestizaje derivados de la convivencia histórica entre las culturas judía, musulmana y cristiana, así como de la influencia andalusí en sabores, condimentos, productos, formas de preparación y protocolos alimentarios. El texto menciona la llegada de nuevos platos y usos culinarios durante el periodo musulmán, así como la relevancia de tratados históricos relacionados con la vida socioeconómica, científica y gastronómica de Al-Ándalus. La segunda parte del artículo vincula esta herencia cultural con las fiestas de Moros y Cristianos, especialmente en localidades del antiguo Reino de Granada donde perviven platos elaborados con carnero, cordero, conejo, aves, pescado, arroz, legumbres, verduras, especias y condimentos. Se citan ejemplos como Carchelejo, Campillo de Arenas, Orce, Válor y Benamaurel, mostrando cómo determinadas comidas festivas remiten tanto a la continuidad de tradiciones agroalimentarias como a las tensiones religiosas y culturales de los siglos XV y XVI. En conjunto, el texto tiene interés como contribución al estudio de la cultura popular, el patrimonio festivo y la gastronomía como expresión de memoria histórica e identidad colectiva. |
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