Ingesta de sodio, fuentes alimentarias y percepciones y hábitos en relación al consumo de sal de un colectivo de adultos españoles
A nivel mundial, la población realiza una ingesta de sodio muy por encima de los niveles recomendados por la Organización Mundial de la Salud que aconseja 2 gramos de sodio que son lo equivalente a 5 gramos de sal al día (OMS 2007).Un excesivo consumo de éste mineral está asociado a un aumento de la...
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| Tipo de recurso: | tesis doctoral |
| Fecha de publicación: | 2018 |
| País: | España |
| Institución: | Universidad Complutense de Madrid (UCM) |
| Repositorio: | Docta Complutense |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:docta.ucm.es:20.500.14352/16594 |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/20.500.14352/16594 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | 612.015.31(043.2) Bromatología (Farmacia) |
| Sumario: | A nivel mundial, la población realiza una ingesta de sodio muy por encima de los niveles recomendados por la Organización Mundial de la Salud que aconseja 2 gramos de sodio que son lo equivalente a 5 gramos de sal al día (OMS 2007).Un excesivo consumo de éste mineral está asociado a un aumento de la tensión arterial y por consiguiente a enfermedades cardiovasculares (Bibbins‐Domingo, Chertow et al. 2010, OMS2015). También hay estudios que lo relacionan con la tendencia al sobrepeso, al cáncer de estómago, disminución de la densidad mineral ósea y la depresión entre otras.Su consumo es principalmente a partir de la dieta, pero sólo un 12% del sodio corresponde al propio de los alimentos (Mattes and Donnelly 1991), el 77% al procesado de las comidas, un 6% se añade mientras se come, un 5% se añade mientras se cocina y menos del 1% lo proporciona el agua del grifo. Se encuentra de forma natural en la leche, huevos, carne y mariscos, y en cantidades superiores en galletas, panes, carnes procesadas, aperitivos, salsas y condimentos (OMS 2015)... |
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