Desperdicio de alimentos y economía circular en el turismo : el caso de un hotel de 4 estrellas de Sevilla
El desperdicio de alimentos en el contexto del turismo sigue siendo poco investigado. Este trabajo fin de máster intenta abordar un acercamiento al estado actual del problema, con un enfoque desde la economía circular como una alternativa viable para su prevención y reducción. A través de un estudio...
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2024 |
| País: | España |
| Institución: | Universidad de Sevilla (US) |
| Repositorio: | idUS. Depósito de Investigación de la Universidad de Sevilla |
| OAI Identifier: | oai:idus.us.es:11441/166104 |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/11441/166104 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Desperdicio de alimentos turismo economía circular jerarquía de gestión del desperdicio de alimentos hoteles urbanos Food waste tourism industry circular economy food waste hierarchy urban hotels |
| Sumario: | El desperdicio de alimentos en el contexto del turismo sigue siendo poco investigado. Este trabajo fin de máster intenta abordar un acercamiento al estado actual del problema, con un enfoque desde la economía circular como una alternativa viable para su prevención y reducción. A través de un estudio de caso en un hotel de cuatro estrellas en un destino urbano popular, se ha intentado explorar el tema desde el punto de vista de la oferta. Se emplearon métodos de revisión de literatura y análisis cualitativo para alcanzar los objetivos del estudio. Los resultados muestran cierta esperanza en la mitigación del desperdicio de alimentos en los hoteles, ya que se descubrió la implementación de una serie de estrategias y buenas prácticas en las operaciones diarias del hotel. Asimismo, como aportaciones del trabajo, se ha debatido unos nuevos puntos de vista en la prevención y gestión del desperdicio de alimentos en el turismo. |
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