Antioxidant and phenolic characterization, bioavailability and protective effects under oxidative stress and endothelial dysfunction of a red wine pomace seasoning (RWPS)
Los orujos son los principales subproductos generados por la industria vitivinícola, suponiendo un problema medioambiental y de gestión en las bodegas. Sin embargo, estos residuos de vinificación presentan un gran potencial en el desarrollo de nutracéuticos e ingredientes funcionales alimentarios da...
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| Tipo de recurso: | tesis doctoral |
| Estado: | Versión aceptada para publicación |
| Fecha de publicación: | 2016 |
| País: | España |
| Institución: | Universidad de Burgos (UBU) |
| Repositorio: | Repositorio Institucional de la Universidad de Burgos (RIUBU) |
| OAI Identifier: | oai:riubu.ubu.es:10259/5134 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10259/5134 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Orujos Polifenoles Estrés oxidativo Enfermedades cardiovasculares Cáncer colorrectal Wine pomace Polyphenols Oxidative stress Cardiovascular diseases Colorectal cancer Alimentos Biología molecular Bioquímica Food Molecular biology Biochemistry 2302.21 Biología Molecular 3309.03 Antioxidantes en Los Alimentos 3207.04 Patología Cardiovascular 3207.03 Carcinogénesis |
| Sumario: | Los orujos son los principales subproductos generados por la industria vitivinícola, suponiendo un problema medioambiental y de gestión en las bodegas. Sin embargo, estos residuos de vinificación presentan un gran potencial en el desarrollo de nutracéuticos e ingredientes funcionales alimentarios dada su elevada concentración de compuestos bioactivos derivados de la uva (polifenoles, fibra alimentaria y potasio). Por ello, la presente Tesis Doctoral se ha centrado en la revalorización de los orujos como sazonadores (una novedosa alternativa para su aprovechamiento), evaluando sus efectos saludables frente a la disfunción endotelial y las enfermedades asociadas al estrés oxidativo. Los resultados obtenidos en estudios in vitro, en cultivos celulares (HUVEC EA.hy926 y HT-29), y en modelos animales (suplementación aguda y durante 4 semanas) demuestran la biodisponibilidad de los nuevos sazonadores, principalmente del derivado de los hollejos, y sugieren su potencial beneficioso frente a la diabetes Tipo 1, la hipertensión esencial, y el cáncer colorrectal. |
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