The effects of storage and hop extract on aroma and flavour compounds in Balkan-style sausages packed under a CO2-containing anaerobic atmosphere

9 páginas, 3 tablas, 23 figuras.

Detalles Bibliográficos
Autores: Carballo, D.E., Andrés, Sonia, Giráldez, Francisco Javier, Khanjari, A., Caro, I., Llamazares, D., Operta, S., Mateo, J.
Tipo de recurso: artículo
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2020
País:España
Institución:Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
Repositorio:DIGITAL.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC
OAI Identifier:oai:digital.csic.es:10261/228290
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/10261/228290
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Food science
Food analysis
Microbiology
Natural antimicrobial
Natural antioxidant
Modified atmosphere packaging
Volatile compounds
Microbial spoilage
Descripción
Sumario:9 páginas, 3 tablas, 23 figuras.

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