Effect of microbial transglutaminase on the rheological and thermal properties of insect damaged wheat flour

8 pages, 4 figures, 3 tables. Published online 24 February 2005

Detalles Bibliográficos
Autores:	Caballero, Pedro Antonio, Bonet, Arturo, Rosell, Cristina M., Gómez, Manuel
Tipo de recurso:	artículo
Fecha de publicación:	2005
País:	España
Institución:	Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
Repositorio:	DIGITAL.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC
OAI Identifier:	oai:digital.csic.es:10261/31091
Acceso en línea:	http://hdl.handle.net/10261/31091
Access Level:	acceso abierto
Palabra clave:	Damaged wheat Transglutaminase Dynamic rheology DSC Viscoelastic properties

Descripción
Sumario:	8 pages, 4 figures, 3 tables. Published online 24 February 2005