Rheology of redcurrant juices

Se ha estudiado el comportamiento reológico de dos zumos diferentes de grosella. El zumo con contenido en pectinas exhibió comportamiento no newtoniano. El zumo al que se le han extraído las pectinas exhibió comportamiento newtoniano. El modelo de la ley de la potencia describió la relación entre el...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Ibarz Ribas, Alberto, Falguera Pascual, Víctor, Garvín, Alfonso
Tipo de recurso: artículo
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2010
País:España
Institución:Universitat de Lleida (UdL)
Repositorio:Repositori Obert UdL
OAI Identifier:oai:repositori.udl.cat:10459.1/59749
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/10459.1/59749
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Reología
Zumo
Grosella
Viscosidad
Suc
Viscositat
Rheology
Redcurrant
Juices
Viscosity
Reologia
Sucs de fruita
id ES_481ca7a8e6b9ffcbc61841ed79b4ec0f
oai_identifier_str oai:repositori.udl.cat:10459.1/59749
network_acronym_str ES
network_name_str España
repository_id_str
spelling Rheology of redcurrant juicesIbarz Ribas, AlbertoFalguera Pascual, VíctorGarvín, AlfonsoReologíaZumoGrosellaViscosidadSucViscositatRheologyRedcurrantJuicesViscosityReologiaSucs de fruitaSe ha estudiado el comportamiento reológico de dos zumos diferentes de grosella. El zumo con contenido en pectinas exhibió comportamiento no newtoniano. El zumo al que se le han extraído las pectinas exhibió comportamiento newtoniano. El modelo de la ley de la potencia describió la relación entre el esfuerzo cortante y el gradiente de velocidad para el primer tipo de zumo y el modelo newtoniano describió el comportamiento del segundo tipo de zumo. El efecto de la temperatura en la viscosidad aparente a 100 s-1 queda descrito por la ecuación de Arrhenius.The rheological behaviour of two different redcurrant juices was studied. Juices containing pectins exhibited non-Newtonian behavior. Juices from which pectins were removed exhibited Newtonian behavior. The power law model described the relationship between shear stress and shear rate for the first type of juice, and the Newtonian model described the second type. The effect of temperature on the apparent viscosity at 100 s-1 was described by Arrhenius equation.S’ha estudiat el comportament reològic de dos sucs diferents de grosella. El suc amb contingut en pectines va exhibir comportament no newtonià. El suc al que se li van extreure les pectines va mostrar un comportament newtonià. El model de la llei de la potència va descriure la relació entre el esforç tallant i el gradient de velocitat pel primer tipus de suc i el model newtonià va descriure el comportament del segon tipus de suc. L’efecte de la temperatura en la viscositat aparent a 100 s-1 es pot descriure per l’equació d’Arrhenius.Asociación de Químicos e Ingenieros del Instituto Químico de Sarriá2010info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://hdl.handle.net/10459.1/59749reponame:Repositori Obert UdL instname:Universitat de Lleida (UdL)InglésReproducció del document publicat a http://www.raco.cat/index.php/afinidad/article/view/269545/357082Afinidad, 2010, vol. 67, núm. 549, p. 335-341(c) Asociación de Químicos e Ingenieros del Instituto Químico de Sarriá, 2010(c) Alberto Ibarz et al., 2010info:eu-repo/semantics/openAccessoai:repositori.udl.cat:10459.1/597492026-06-24T12:42:17Z
dc.title.none.fl_str_mv Rheology of redcurrant juices
title Rheology of redcurrant juices
spellingShingle Rheology of redcurrant juices
Ibarz Ribas, Alberto
Reología
Zumo
Grosella
Viscosidad
Suc
Viscositat
Rheology
Redcurrant
Juices
Viscosity
Reologia
Sucs de fruita
title_short Rheology of redcurrant juices
title_full Rheology of redcurrant juices
title_fullStr Rheology of redcurrant juices
title_full_unstemmed Rheology of redcurrant juices
title_sort Rheology of redcurrant juices
dc.creator.none.fl_str_mv Ibarz Ribas, Alberto
Falguera Pascual, Víctor
Garvín, Alfonso
author Ibarz Ribas, Alberto
author_facet Ibarz Ribas, Alberto
Falguera Pascual, Víctor
Garvín, Alfonso
author_role author
author2 Falguera Pascual, Víctor
Garvín, Alfonso
author2_role author
author
dc.subject.none.fl_str_mv Reología
Zumo
Grosella
Viscosidad
Suc
Viscositat
Rheology
Redcurrant
Juices
Viscosity
Reologia
Sucs de fruita
topic Reología
Zumo
Grosella
Viscosidad
Suc
Viscositat
Rheology
Redcurrant
Juices
Viscosity
Reologia
Sucs de fruita
description Se ha estudiado el comportamiento reológico de dos zumos diferentes de grosella. El zumo con contenido en pectinas exhibió comportamiento no newtoniano. El zumo al que se le han extraído las pectinas exhibió comportamiento newtoniano. El modelo de la ley de la potencia describió la relación entre el esfuerzo cortante y el gradiente de velocidad para el primer tipo de zumo y el modelo newtoniano describió el comportamiento del segundo tipo de zumo. El efecto de la temperatura en la viscosidad aparente a 100 s-1 queda descrito por la ecuación de Arrhenius.
publishDate 2010
dc.date.none.fl_str_mv 2010
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv http://hdl.handle.net/10459.1/59749
url http://hdl.handle.net/10459.1/59749
dc.language.none.fl_str_mv Inglés
language_invalid_str_mv Inglés
dc.relation.none.fl_str_mv Reproducció del document publicat a http://www.raco.cat/index.php/afinidad/article/view/269545/357082
Afinidad, 2010, vol. 67, núm. 549, p. 335-341
dc.rights.none.fl_str_mv (c) Asociación de Químicos e Ingenieros del Instituto Químico de Sarriá, 2010
(c) Alberto Ibarz et al., 2010
info:eu-repo/semantics/openAccess
rights_invalid_str_mv (c) Asociación de Químicos e Ingenieros del Instituto Químico de Sarriá, 2010
(c) Alberto Ibarz et al., 2010
eu_rights_str_mv openAccess
dc.publisher.none.fl_str_mv Asociación de Químicos e Ingenieros del Instituto Químico de Sarriá
publisher.none.fl_str_mv Asociación de Químicos e Ingenieros del Instituto Químico de Sarriá
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositori Obert UdL
instname:Universitat de Lleida (UdL)
instname_str Universitat de Lleida (UdL)
reponame_str Repositori Obert UdL
collection Repositori Obert UdL
repository.name.fl_str_mv
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1869407338973102080
score 15.81155

Similares en LA Referencia