Análisis de procesos e implementación de mejoras de automatización en empresa del sector restauración
Este Trabajo Final de Máster tiene como objetivo analizar detalladamente el estado actual de distintos procesos operativos en el restaurante 7Portes, para luego optimizarlos implementando soluciones. La automatización es una herramienta clave para mejorar la eficiencia de procesos tan importantes co...
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| Format: | master thesis |
| Publication Date: | 2024 |
| Country: | España |
| Institution: | Universitat Politècnica de Catalunya (UPC) |
| Repository: | UPCommons. Portal del coneixement obert de la UPC |
| Language: | Spanish |
| OAI Identifier: | oai:upcommons.upc.edu:2117/419389 |
| Online Access: | https://hdl.handle.net/2117/419389 |
| Access Level: | Open access |
| Keyword: | Automation Production management Automatització Producció--Direcció i administració Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria mecànica |
| Summary: | Este Trabajo Final de Máster tiene como objetivo analizar detalladamente el estado actual de distintos procesos operativos en el restaurante 7Portes, para luego optimizarlos implementando soluciones. La automatización es una herramienta clave para mejorar la eficiencia de procesos tan importantes como la gestión de reservas, el control de materias primas o la ejecución de tareas repetitivas en la cocina. La metodología empleada se estructura en tres bloques principales. En el Bloque I, se desarrolla una solución basada en Excel y Visual Basic para la automatización de la gestión de reservas de grupos, permitiendo reducir significativamente tanto la carga de trabajo de varios departamentos como la posibilidad de cometer errores. El Bloque II se enfoca en el análisis de las materias primas, realizando un seguimiento exhaustivo desde su entrada en cocina hasta su salida en forma de venta, con el fin de optimizar la gestión y reducir los costes asociados. El Bloque III propone la implementación de maquinaria en cocina para automatizar tareas repetitivas. Esto contribuye a la mejora de la productividad y reduce el volumen de trabajo de los cocineros. Los resultados del trabajo demuestran que la automatización en estos tres bloques ofrece grandes beneficios en términos de ahorro de tiempo, reducción de errores y aumento del rendimiento económico. Las conclusiones indican que las soluciones propuestas han sido efectivas para optimizar los procesos operativos del restaurante 7Portes, abriendo la puerta a implementaciones tecnológicas más avanzadas en un futuro no muy lejano. |
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