Impact of starch concentration on the pasting and rheological properties of gluten-free gels. Effects of amylose content and thermal and hydration properties
Producción Científica
| Autores: | , , |
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2023 |
| País: | España |
| Institución: | Universidad de Valladolid |
| Repositorio: | UVaDOC. Repositorio Documental de la Universidad de Valladolid |
| OAI Identifier: | oai:uvadoc.uva.es:10324/61896 |
| Acceso en línea: | https://doi.org/10.3390/foods12122281 https://uvadoc.uva.es/handle/10324/61896 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Innovative gluten-free foods Gluten-free gels Starch Rheological properties Thermal properties Amylose content Techno-functional properties 3309 Tecnología de Los Alimentos 3309.07 Productos de Cereales |
| Sumario: | Producción Científica |
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