Beneficios de las leches fermentadas en la salud
Puntos Clave: - La digestibilidad se ve favorecida por la acidificación e hidrólisis parcial de las proteínas. - La presencia de péptidos bioactivos potencia el sistema inmunológico, la actividad antihipertensiva y antioxidante. - La actividad lactasa de los microorganismos favorece su consumo por l...
| Autores: | , , |
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| Tipo de recurso: | otro |
| Estado: | Versión aceptada para publicación |
| Fecha de publicación: | 2022 |
| País: | España |
| Institución: | Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) |
| Repositorio: | DIGITAL.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC |
| OAI Identifier: | oai:digital.csic.es:10261/285279 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10261/285279 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Leche fermentada Yogurt Intolerancia a la lactosa Diabetes Salud ósea Inmunomodulación Hipertensión Enfermedad cardiovascular |
| Sumario: | Puntos Clave: - La digestibilidad se ve favorecida por la acidificación e hidrólisis parcial de las proteínas. - La presencia de péptidos bioactivos potencia el sistema inmunológico, la actividad antihipertensiva y antioxidante. - La actividad lactasa de los microorganismos favorece su consumo por la población parcialmente intolerante a la lactosa. - Su consumo se asocia inversamente con el riesgo de padecer diabetes tipo 2, hipertensión y menor incidencia de enfermedad cardiovascular y síndrome metabólico. |
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