Development and characterization of products derived from sea buckthorn (Hippophae rhamnoides) berries
Les baies d'arç groc (Hippophae rhamnoides) es poden processar fàcilment per obtenir fraccions diferents. Cada fracció té el seu propi perfil nutricional excepcional, amb el suc que mostra grans concentracions de vitamina C i l'oli de llavors i oli de polpa que contenen alts nivells d'...
| Autor: | |
|---|---|
| Formato: | tesis doctoral |
| Fecha de publicación: | 2021 |
| País: | España |
| Recursos: | Universitat Autònoma de Barcelona |
| Repositorio: | Dipòsit Digital de Documents de la UAB |
| Idioma: | inglés |
| OAI Identifier: | oai:ddd.uab.cat:257773 |
| Acesso em linha: | https://ddd.uab.cat/record/257773 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palavra-chave: | Arç groc Espino amarillo Sea buckthorn Processament d'aliments Procesamiento de alimentos Food processing Extracció d'oli Extracción de aceite Oil extraction Ciències de la Salut 663/664 |
| Resumo: | Les baies d'arç groc (Hippophae rhamnoides) es poden processar fàcilment per obtenir fraccions diferents. Cada fracció té el seu propi perfil nutricional excepcional, amb el suc que mostra grans concentracions de vitamina C i l'oli de llavors i oli de polpa que contenen alts nivells d'àcid linolènic i palmitoleic, respectivament. Així, l'arç groc emergeix com una gran font natural de diversos compostos bioactius. El present treball de tesi doctoral es podria considerar com un manual de processament de baies d'arç groc, on no només es produeix la comprensió completa del perfil fitoquímic de les seves baies, sinó també la investigació de l'aplicabilitat de diferents tècniques de processament d'aliments destinades a l'obtenció de productes a base d'arç groc amb perfils nutricionals millorats. |
|---|