Impact of yeast and fungi (1-3)(1-6)- β-glucan concentrates on viscoelastic behavior and bread making performance of gluten-free rice-based doughs

Producción Científica

Detalhes bibliográficos
Autores:	Pérez Quirce, Sandra, Caballero Calvo, Pedro Antonio, Vela Corona, Antonio José, Villanueva Barrero, Marina, Ronda Balbás, María Felicidad
Formato:	artículo
Fecha de publicación:	2018
País:	España
Recursos:	Universidad de Valladolid
Repositorio:	UVaDOC. Repositorio Documental de la Universidad de Valladolid
OAI Identifier:	oai:uvadoc.uva.es:10324/28959
Acesso em linha:	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2018.01.004 http://uvadoc.uva.es/handle/10324/28959
Access Level:	acceso abierto
Palavra-chave:	(1-3)(1-6)-β-glucan Bread Rheology Gluten-free Dough

Descrição
Resumo:	Producción Científica