Coberturas biodegradáveis aplicadas em limão Taiti (Citrus aurantifolia) e sua influencia na preservação de ácido ascórbico
Frutas cítricas, como o limão (Citrus aurantifolia), têm sua vida útil e qualidade afetadas por reações catabólicas, levando à perda de água e mudanças físicas equímicas que contribuem para a redução da qualidade. Para prolongar o prazo de validade e retardar a senescência destes produtos, os filmes...
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Fecha de publicación: | 2020 |
| País: | España |
| Institución: | Universitat Politècnica de Catalunya (UPC) |
| Repositorio: | UPCommons. Portal del coneixement obert de la UPC |
| Idioma: | portugués |
| OAI Identifier: | oai:upcommons.upc.edu:2117/358969 |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/2117/358969 https://dx.doi.org/10.34117/bjdv6n6-551 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Food -- Preservation Canning and preserving Chemistry, Technical Coberturas biodegradáveis Limão Taiti Ácido ascórbico Biodegradable coverings Tahiti lemon Ascorbic acid Aliments -- Conservació Envasament i conservació d'aliments Química industrial Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria dels materials |
| Sumario: | Frutas cítricas, como o limão (Citrus aurantifolia), têm sua vida útil e qualidade afetadas por reações catabólicas, levando à perda de água e mudanças físicas equímicas que contribuem para a redução da qualidade. Para prolongar o prazo de validade e retardar a senescência destes produtos, os filmes comestíveis são utilizados como biomateriais de revestimento avançados. Tais revestimentos podem ser formados na superfície do próprio alimento e feitos a partir de diferentes tipos de materiais biológicos, tais como gelatina e amido, podendo ser incorporado agentes antimicrobianos e de reforço. Desta fora, o objetivo deste estudo foi avaliar a influência de coberturas de gelat ina e amido na vida de prateleira dos limões. Os frutos foram colhidos em estádio fisiológico verde claro e tratados com diferentes concentrações de gelatina e amido com compostos bioativos: nanocristais de celulose (CNC) e sorbato de potássio. Um total de 7 tratamentos foram preparados. Após o tratamento, os frutos foram mantidos em refrigeração (20 ° C, 60 - 70% UR) por um período de 13 dias, em intervalos de cerca de três dias, foram analisados parâmetros físicos e químicos como ácido ascórbico. A cobertur a que apresentou melhor aceitação pelo consumidor foi a T6, contendo 75% de Gelatina + 25% de Amido + 0,5% de CNC + 10% de glicerol (p/p). Os produtos selecionados têm baixo custo e alta biocompatibilidade, aplicáveis à indústria como materiais otimizados e comerciais |
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