Natural pigments and microalgal biomass in colloidal food systems : rheological characterization
Las microalgas representan una fuente alternativa e innovadora de ingredientes y colorantes naturales que pueden ser utilizados en el desarrollo de nuevos productos alimenticios. El objetivo de esta tesis fue estudiar la incorporación de pigmentos naturales y biomasa de microalgas corno agentes colo...
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis doctoral |
| Fecha de publicación: | 2012 |
| País: | España |
| Institución: | Universidad de Huelva (UHU) |
| Repositorio: | Arias Montano. Repositorio Institucional de la Universidad de Huelva |
| Idioma: | inglés |
| OAI Identifier: | oai:ariasmontano.uhu.es:10272/6472 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10272/6472 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Microalgae Natural colourants Emulsion Gels Rheology Microalgas Colorantes naturales Emulsiones Geles Reología |
| Sumario: | Las microalgas representan una fuente alternativa e innovadora de ingredientes y colorantes naturales que pueden ser utilizados en el desarrollo de nuevos productos alimenticios. El objetivo de esta tesis fue estudiar la incorporación de pigmentos naturales y biomasa de microalgas corno agentes colorantes en sistemas coloidales alimentarios - emulsiones y geles. El impacto de estos colorantes naturales en los diferentes sistemas coloidales se estudió, además, desde un punto de vista reológico y su relación con las características microestructurales y fisicoquímicas. La incorporación de estos colorantes naturales y/o biomasa de microalgas, beneficiosos para la salud, resultó ser un procedimiento eficaz e innovador, que al mismo tiempo permite el desarrollo de productos con coloraciones originales y estables y un fortalecimiento microestructural del sistema coloidal, como se observa a través de su respuesta reológica. |
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