Grape phenolic maturity; determination methods and consequences on wine phenolic composition

The objective of this thesis was to study the phenolic maturity of the red grapes, their influence on wine phenolic composition and sensory implications, as well as on the implementation of some winemaking techniques to compensate the lack or excess of grapes maturity. We compared the effectiveness...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Kontoudakis, Nikolaos
Tipo de recurso: tesis doctoral
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2010
País:España
Institución:Universitat Rovira i virgili (URV)
Repositorio:Repositori Institucional de la Universitat Rovira i Virgili
OAI Identifier:oai:urv.cat:TDX:466
Acceso en línea:https://hdl.handle.net/20.500.11797/TDX466
http://hdl.handle.net/10803/8687
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:663/664 - Aliments i nutrició. Enologia. Olis. Greixos
577 - Bioquímica. Biologia molecular. Biofísica
id ES_3636b074ceb657dcdcb2b428f8397c9e
oai_identifier_str oai:urv.cat:TDX:466
network_acronym_str ES
network_name_str España
repository_id_str
spelling Grape phenolic maturity; determination methods and consequences on wine phenolic compositionKontoudakis, Nikolaos663/664 - Aliments i nutrició. Enologia. Olis. Greixos577 - Bioquímica. Biologia molecular. BiofísicaThe objective of this thesis was to study the phenolic maturity of the red grapes, their influence on wine phenolic composition and sensory implications, as well as on the implementation of some winemaking techniques to compensate the lack or excess of grapes maturity. We compared the effectiveness of three methods to determine the phenolic maturity (Glories, ITV, Cromoenos) and the influence of heterogeneity on the phenolic maturity degree of the grapes at the optimum time of harvest. Once we reached those objectives, we studied the possibility of using unripe grapes harvested during cluster thinning to reduce simultaneously both alcohol content and pH. Finally, we studied the influence of pH on the effectiveness of micro-oxygenation. The results show that the correct measurement of phenolic ripeness is useful to adapt winemaking techniques for obtaining well balanced wines.El objetivo de esta tesis ha sido abordar un estudio sobre la madurez fenólica de las uvas tintas, su influencia sobre la composición fenólica de los vinos y sus implicaciones sensoriales, así como sobre la aplicación de algunos sistemas para compensar la falta o exceso de madurez de las uvas. Se comparó la eficacia de 3 métodos para determinar la madurez fenólica (Glories, ITV, Cromoenos) y la influencia de la heterogeneidad en la madurez fenólica de la uva en el momento óptimo de cosecha. Una vez obtenidos estos objetivos se estudió la posibilidad de aprovechamiento de uva verde procedente de los aclareos para disminuir simultáneamente el grado alcohólico y pH. Finalmente, se estudió la influencia del pH sobre la eficacia de la micro-oxigenación. Los resultados presentan que la medición correcta de la madurez fenólica es útil para adaptar las técnicas de vinificación a las condiciones que permitan obtener vinos equilibrados.Universitat Rovira i Virgili Departament de Bioquímica i BiotecnologiaUniversitat Rovira i Virgili.2010info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/doctoralThesisapplication/pdfhttps://hdl.handle.net/20.500.11797/TDX466http://hdl.handle.net/10803/8687urn:isbn:9788469376829reponame:Repositori Institucional de la Universitat Rovira i Virgiliinstname:Universitat Rovira i virgili (URV)Inglésinfo:eu-repo/semantics/openAccessADVERTIMENT. L'accés als continguts d'aquesta tesi doctoral i la seva utilització ha de respectar els drets de la persona autora. Pot ser utilitzada per a consulta o estudi personal, així com en activitats o materials d'investigació i docència en els termes establerts a l'art. 32 del Text Refós de la Llei de Propietat Intel·lectual (RDL 1/1996). Per altres utilitzacions es requereix l'autorització prèvia i expressa de la persona autora. En qualsevol cas, en la utilització dels seus continguts caldrà  indicar de forma clara el nom i cognoms de la persona autora i el títol de la tesi doctoral. No s'autoritza la seva reproducció o altres formes d'explotació efectuades amb finalitats de lucre ni la seva comunicació pública des d'un lloc aliè al repositori institucional de la Universitat Rovira i Virgili. Tampoc s'autoritza la presentació del seu contingut en una finestra o marc aliè a aquest repositori (framing). Aquesta reserva de drets afecta tant als continguts de la tesi com als seus resums i índexs.oai:urv.cat:TDX:4662026-06-23T12:42:27Z
dc.title.none.fl_str_mv Grape phenolic maturity; determination methods and consequences on wine phenolic composition
title Grape phenolic maturity; determination methods and consequences on wine phenolic composition
spellingShingle Grape phenolic maturity; determination methods and consequences on wine phenolic composition
Kontoudakis, Nikolaos
663/664 - Aliments i nutrició. Enologia. Olis. Greixos
577 - Bioquímica. Biologia molecular. Biofísica
title_short Grape phenolic maturity; determination methods and consequences on wine phenolic composition
title_full Grape phenolic maturity; determination methods and consequences on wine phenolic composition
title_fullStr Grape phenolic maturity; determination methods and consequences on wine phenolic composition
title_full_unstemmed Grape phenolic maturity; determination methods and consequences on wine phenolic composition
title_sort Grape phenolic maturity; determination methods and consequences on wine phenolic composition
dc.creator.none.fl_str_mv Kontoudakis, Nikolaos
author Kontoudakis, Nikolaos
author_facet Kontoudakis, Nikolaos
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Departament de Bioquímica i Biotecnologia
Universitat Rovira i Virgili.
dc.subject.none.fl_str_mv 663/664 - Aliments i nutrició. Enologia. Olis. Greixos
577 - Bioquímica. Biologia molecular. Biofísica
topic 663/664 - Aliments i nutrició. Enologia. Olis. Greixos
577 - Bioquímica. Biologia molecular. Biofísica
description The objective of this thesis was to study the phenolic maturity of the red grapes, their influence on wine phenolic composition and sensory implications, as well as on the implementation of some winemaking techniques to compensate the lack or excess of grapes maturity. We compared the effectiveness of three methods to determine the phenolic maturity (Glories, ITV, Cromoenos) and the influence of heterogeneity on the phenolic maturity degree of the grapes at the optimum time of harvest. Once we reached those objectives, we studied the possibility of using unripe grapes harvested during cluster thinning to reduce simultaneously both alcohol content and pH. Finally, we studied the influence of pH on the effectiveness of micro-oxygenation. The results show that the correct measurement of phenolic ripeness is useful to adapt winemaking techniques for obtaining well balanced wines.
publishDate 2010
dc.date.none.fl_str_mv 2010
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
format doctoralThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv https://hdl.handle.net/20.500.11797/TDX466
http://hdl.handle.net/10803/8687
url https://hdl.handle.net/20.500.11797/TDX466
http://hdl.handle.net/10803/8687
dc.language.none.fl_str_mv Inglés
language_invalid_str_mv Inglés
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Universitat Rovira i Virgili
publisher.none.fl_str_mv Universitat Rovira i Virgili
dc.source.none.fl_str_mv urn:isbn:9788469376829
reponame:Repositori Institucional de la Universitat Rovira i Virgili
instname:Universitat Rovira i virgili (URV)
instname_str Universitat Rovira i virgili (URV)
reponame_str Repositori Institucional de la Universitat Rovira i Virgili
collection Repositori Institucional de la Universitat Rovira i Virgili
repository.name.fl_str_mv
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1869405943655038977
score 15,301603

Similares en LA Referencia