Estabilización de sistemas multifásicos basados en lípidos de origen marino mediante derivados conjugados de polifenoles: mecanismo de acción
El objetivo de este trabajo es el diseño de antioxidantes conjugados derivados de polifenoles naturales (hidroxitirosol, resveratrol, piceido e isoquercitrin) y el estudio de sus propiedades antioxidantes in vitro y en sistemas modelo de alimentos conteniendo lipidos marinos. Las modificaciones estr...
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Detalhes bibliográficos
| Autor: |
González Pérez, Mª Jesús |
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| Formato: | tesis doctoral
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| Fecha de publicación: | 2019 |
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| País: | España |
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| Recursos: | Universidad de Santiago de Compostela (USC) |
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| Repositorio: | Minerva. Repositorio Institucional de la Universidad de Santiago de Compostela |
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| Idioma: | español |
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| OAI Identifier: | oai:minerva.usc.gal:10347/18235 |
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| Acesso em linha: | http://hdl.handle.net/10347/18235
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| Access Level: | acceso abierto |
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| Palavra-chave: | Materias::Investigación::23 Química::2301 química analítica ::230102 Análisis bioquímico |
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