Preparación de una cocina de restauración colectiva para la certificación ISO 22000 y gestión de la calidad
El presente trabajo busca recoger la información necesaria para generar una guía para empresas del sector de la restauración colectiva que busquen certificarse mediante el estándar de calidad internacional ISO 22000. El siguiente escrito de gestión de la calidad se basa en la experiencia académica y...
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2016 |
| País: | España |
| Institución: | Universitat Autònoma de Barcelona |
| Repositorio: | Dipòsit Digital de Documents de la UAB |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:ddd.uab.cat:184161 |
| Acceso en línea: | https://ddd.uab.cat/record/184161 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Cuines Restauració |
| Sumario: | El presente trabajo busca recoger la información necesaria para generar una guía para empresas del sector de la restauración colectiva que busquen certificarse mediante el estándar de calidad internacional ISO 22000. El siguiente escrito de gestión de la calidad se basa en la experiencia académica y profesional del autor, sin tener relación alguna con empresas interesadas. Se presenta el caso de una compañía mediana que quiere certificarse y sobre esto se realiza una revisión bibliográfica de la familia de la norma ISO 22000 para conseguir un entendimiento profundo de la misma. Así como un estudio la situación actual del mercado de las colectividades en España y en el resto de Europa. También se pretende justificar los beneficios que implicarían a una empresa del sector invertir para conseguir certificarse y demostrar su valía en Calidad y Seguridad Alimentaria. Por otro lado, se detalla el proceso práctico a seguir y las posibles dificultades que una empresa medio del sector puede encontrarse basándonos en bibliografía estadística. Finalmente, vamos a analizar los beneficios y los procesos de mejora continua que nos marca la norma, para discutir sobre la tendencia y futuro de la misma en el sector. |
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