Estudio del efecto de la inclusión de fucus spiralis liofilizado en un envase biodegradable de gelatina, sobre la calidad de caballa conservada en refrigeración a 4ºC
Como resultado de la creciente demanda de productos marinos frescos de calidad, la tecnología de alimentos ha desarrollado una gran diversidad de estrategias novedosas de refrigeración que han contribuido al desarrollo continuado y a la innovación en el sector. Entre las soluciones tecnológicas prop...
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2020 |
| País: | España |
| Institución: | Universitat Oberta de Catalunya (UOC) |
| Repositorio: | O2, repositorio institucional de la UOC |
| OAI Identifier: | oai:openaccess.uoc.edu:10609/109769 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10609/109769 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | biofilm fucus spiralis refrigeració peix activitat microbiana antioxidants refrigeración pescado actividad microbiana antioxidantes refrigeration fish microbial activity Food -- Preservation -- TFM Aliments -- Conservació -- TFM Alimentos -- Conservación -- TFM |
| Sumario: | Como resultado de la creciente demanda de productos marinos frescos de calidad, la tecnología de alimentos ha desarrollado una gran diversidad de estrategias novedosas de refrigeración que han contribuido al desarrollo continuado y a la innovación en el sector. Entre las soluciones tecnológicas propuestas, se encuentra el empleo de algas como potenciales elementos antimicrobianos y antioxidantes. Algunos trabajos recogen ya resultados esperanzadores a partir de diversas especies, muy abundantes en las costas gallegas debida a la acción de sus componentes (terpenos, polifenoles, y florotaninos). En este proyecto hemos intentado comprobar si existen diferencias significativas en la degradación del músculo de caballa (Scomber scombrus), una vez conservada en refrigeración en un biofilm biodegradable incluyendo distintas concentraciones de F. spiralis liofilizado. Puede abrir nuevos campos de investigación en la misma dirección y ser una solución sostenible para el transporte, conservación y exposición de los productos marinos. |
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