Crioconcentració de fluids alimentaris en un refredador de pel.lícula descendent

La crioconcentració és una operació unitària relativament poc aplicada a la indústria alimentària.<br/>Consisteix en la separació de sòlids solubles d'una fase aquosa mitjançant la congelació de l'aigua.<br/>En primer lloc s'ha fet una revisió acurada de les publicacions c...

ver descrição completa

Detalhes bibliográficos
Autor: Hernández Yáñez, Eduard|||0000-0002-5337-6947
Formato: tesis doctoral
Fecha de publicación:2008
País:España
Recursos:Universitat Politècnica de Catalunya (UPC)
Repositorio:UPCommons. Portal del coneixement obert de la UPC
Idioma:catalán
OAI Identifier:oai:upcommons.upc.edu:2117/94375
Acesso em linha:https://hdl.handle.net/2117/94375
https://dx.doi.org/10.5821/dissertation-2117-94375
Access Level:acceso abierto
Palavra-chave:Crioconcentracio
Fluids alimentaris-refrigeracio
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària
id ES_28f410a91c3fc07d67a795c01b0ff22d
oai_identifier_str oai:upcommons.upc.edu:2117/94375
network_acronym_str ES
network_name_str España
repository_id_str
spelling Crioconcentració de fluids alimentaris en un refredador de pel.lícula descendentHernández Yáñez, Eduard|||0000-0002-5337-6947CrioconcentracioFluids alimentaris-refrigeracioÀrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentàriaLa crioconcentració és una operació unitària relativament poc aplicada a la indústria alimentària.<br/>Consisteix en la separació de sòlids solubles d'una fase aquosa mitjançant la congelació de l'aigua.<br/>En primer lloc s'ha fet una revisió acurada de les publicacions científiques sobre aplicacions de la crioconcentració en fluids alimentaris.<br/>En segon lloc s'ha dissenyat un equip a escala semiindustrial que permet la crioconcentració dels fluids alimentaris. La concentració es produeix mitjançant la congelació de l'aigua dels fluids assajats, que forma una pel·lícula descendent sobre la placa evaporadora. L'aparell s'ha construït amb elements estàndard del mercat, la qual cosa permet la utilització de peces fabricades en grans sèries, i per tant, competitives i barates. A més a més, és destacable la facilitat d'operació de l'equip dissenyat, tot i que en aquest moment el consum energètic de l'equip encara és superior als sistemes de crioconcentració per suspensió que funcionen comercialment.<br/>En els experiments duts a terme s'han utilitzat solucions de glucosa, sacarosa i fructosa, sucs de pera, poma, taronja, most i fluids de simulació. La concentració màxima assolida és de 32,7 ºBrix, amb cabals de fins a 1,56 L/s.<br/>En les solucions de sacarosa s'han assolit velocitats mitjanes de concentració de 1,58º Brix/h.<br/>L'eficiència de l'equip, així com la productivitat en gel, és millor en fluids amb baix contingut de sòlids solubles i per això el sistema dissenyat es considera idoni per treballar preferentment a baixes concentracions.<br/>Aquests resultats tenen interès, ja que poden representar una alternativa a altres processos de concentració emprats en les indústries de sucs i fluids alimentaris en general.<br/>S'han identificat i proposat millores per realitzar tant en el sistema frigorífic com en el sistema hidràulic per al disseny d'equips de crioconcentració en capa, amb pel·lícula descendent.Cryoconcentration is a relatively little used unit technique in the food industry. It consists in separating soluble solids from the aqueous phase by freezing water. As a first step, scientific papers on cyroconcentration applications for liquid foodstuffs were reviewed in detail. Subsequently, a facility on a semi-industrial scale was designed for the cryoconcentration of liquid foodstuffs.<br/>Concentration was achieved by freezing the water in the tested liquids, which forms a falling film on the evaporation tray. The facility was built using standard components on the market. This made it possible to use mass-produced manufactured parts, which were therefore competitively priced.<br/>The experiments were carried out using glucose, sucrose and fructose solutions, pear, apple, orange and grape juice, and simulated liquids. The maximum concentration attained was 32.7 ºBx with flow rates of up to 1.56 L/s. These results suggest that there may be an alternative to the concentration by evaporation processes used in the fruit juice sector and other industries.Universitat Politècnica de CatalunyaRaventós Santamaria, Mercè20082008-07-1020112011-04-12doctoral thesishttp://purl.org/coar/resource_type/c_db06VoRhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85info:eu-repo/semantics/doctoralThesisapplication/pdfhttps://hdl.handle.net/2117/94375https://dx.doi.org/10.5821/dissertation-2117-94375reponame:UPCommons. Portal del coneixement obert de la UPCinstname:Universitat Politècnica de Catalunya (UPC)Cataláncatopen accesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2info:eu-repo/semantics/openAccessoai:upcommons.upc.edu:2117/943752026-05-27T15:37:01Z
dc.title.none.fl_str_mv Crioconcentració de fluids alimentaris en un refredador de pel.lícula descendent
title Crioconcentració de fluids alimentaris en un refredador de pel.lícula descendent
spellingShingle Crioconcentració de fluids alimentaris en un refredador de pel.lícula descendent
Hernández Yáñez, Eduard|||0000-0002-5337-6947
Crioconcentracio
Fluids alimentaris-refrigeracio
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària
title_short Crioconcentració de fluids alimentaris en un refredador de pel.lícula descendent
title_full Crioconcentració de fluids alimentaris en un refredador de pel.lícula descendent
title_fullStr Crioconcentració de fluids alimentaris en un refredador de pel.lícula descendent
title_full_unstemmed Crioconcentració de fluids alimentaris en un refredador de pel.lícula descendent
title_sort Crioconcentració de fluids alimentaris en un refredador de pel.lícula descendent
dc.creator.none.fl_str_mv Hernández Yáñez, Eduard|||0000-0002-5337-6947
author Hernández Yáñez, Eduard|||0000-0002-5337-6947
author_facet Hernández Yáñez, Eduard|||0000-0002-5337-6947
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Raventós Santamaria, Mercè
dc.subject.none.fl_str_mv Crioconcentracio
Fluids alimentaris-refrigeracio
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària
topic Crioconcentracio
Fluids alimentaris-refrigeracio
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària
description La crioconcentració és una operació unitària relativament poc aplicada a la indústria alimentària.<br/>Consisteix en la separació de sòlids solubles d'una fase aquosa mitjançant la congelació de l'aigua.<br/>En primer lloc s'ha fet una revisió acurada de les publicacions científiques sobre aplicacions de la crioconcentració en fluids alimentaris.<br/>En segon lloc s'ha dissenyat un equip a escala semiindustrial que permet la crioconcentració dels fluids alimentaris. La concentració es produeix mitjançant la congelació de l'aigua dels fluids assajats, que forma una pel·lícula descendent sobre la placa evaporadora. L'aparell s'ha construït amb elements estàndard del mercat, la qual cosa permet la utilització de peces fabricades en grans sèries, i per tant, competitives i barates. A més a més, és destacable la facilitat d'operació de l'equip dissenyat, tot i que en aquest moment el consum energètic de l'equip encara és superior als sistemes de crioconcentració per suspensió que funcionen comercialment.<br/>En els experiments duts a terme s'han utilitzat solucions de glucosa, sacarosa i fructosa, sucs de pera, poma, taronja, most i fluids de simulació. La concentració màxima assolida és de 32,7 ºBrix, amb cabals de fins a 1,56 L/s.<br/>En les solucions de sacarosa s'han assolit velocitats mitjanes de concentració de 1,58º Brix/h.<br/>L'eficiència de l'equip, així com la productivitat en gel, és millor en fluids amb baix contingut de sòlids solubles i per això el sistema dissenyat es considera idoni per treballar preferentment a baixes concentracions.<br/>Aquests resultats tenen interès, ja que poden representar una alternativa a altres processos de concentració emprats en les indústries de sucs i fluids alimentaris en general.<br/>S'han identificat i proposat millores per realitzar tant en el sistema frigorífic com en el sistema hidràulic per al disseny d'equips de crioconcentració en capa, amb pel·lícula descendent.
publishDate 2008
dc.date.none.fl_str_mv 2008
2008-07-10
2011
2011-04-12
dc.type.none.fl_str_mv doctoral thesis
http://purl.org/coar/resource_type/c_db06
VoR
http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85
dc.type.openaire.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
format doctoralThesis
dc.identifier.none.fl_str_mv https://hdl.handle.net/2117/94375
https://dx.doi.org/10.5821/dissertation-2117-94375
url https://hdl.handle.net/2117/94375
https://dx.doi.org/10.5821/dissertation-2117-94375
dc.language.none.fl_str_mv Catalán
cat
language_invalid_str_mv Catalán
language cat
dc.rights.none.fl_str_mv open access
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.openaire.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
rights_invalid_str_mv open access
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Universitat Politècnica de Catalunya
publisher.none.fl_str_mv Universitat Politècnica de Catalunya
dc.source.none.fl_str_mv reponame:UPCommons. Portal del coneixement obert de la UPC
instname:Universitat Politècnica de Catalunya (UPC)
instname_str Universitat Politècnica de Catalunya (UPC)
reponame_str UPCommons. Portal del coneixement obert de la UPC
collection UPCommons. Portal del coneixement obert de la UPC
repository.name.fl_str_mv
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1869404975654764544
score 15,300719

Registos relacionados