Characterization of Sunflower Stearin‐Based Confectionary Fats in Bulk and in Compound Coatings

40 Páginas; 6 Figuras; 5 Tablas

Detalles Bibliográficos
Autores:	Bootello García, Miguel Ángel, Chong, Peng Siong, Máñez, Ángel, Garcés Mancheño, Rafael, Martínez-Force, Enrique, Salas, Joaquín J.
Tipo de recurso:	artículo
Estado:	Versión aceptada para publicación
Fecha de publicación:	2018
País:	España
Institución:	Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
Repositorio:	DIGITAL.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC
OAI Identifier:	oai:digital.csic.es:10261/170107
Acceso en línea:	http://hdl.handle.net/10261/170107
Access Level:	acceso abierto
Palabra clave:	High oleic-high stearic sunflower oil Sunflower hard stearin Cocoa butter equivalents Milk chocolate Compound coating Heat resistance Hardness Fat bloom

Descripción
Sumario:	40 Páginas; 6 Figuras; 5 Tablas