Manual de boas práticas para a gestão do O2 na adega
O papel do oxigénio nos processos enológicos é um fator muito importante na qualidade do vinho final. Por isso, este manual pretende transmitir os aspectos teóricos essenciais para o sector enológico de um ponto de vista eminentemente prático, permitindo-lhe compreender os pontos críticos da incorpo...
| Autores: | , |
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| Tipo de recurso: | libro |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2023 |
| País: | España |
| Institución: | Universidad de Valladolid |
| Repositorio: | UVaDOC. Repositorio Documental de la Universidad de Valladolid |
| OAI Identifier: | oai:uvadoc.uva.es:10324/74862 |
| Acceso en línea: | https://uvadoc.uva.es/handle/10324/74862 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Vinhos e vinificação Vino y vinificación 3309.29 Vino |
| Sumario: | O papel do oxigénio nos processos enológicos é um fator muito importante na qualidade do vinho final. Por isso, este manual pretende transmitir os aspectos teóricos essenciais para o sector enológico de um ponto de vista eminentemente prático, permitindo-lhe compreender os pontos críticos da incorporação do oxigénio no vinho na adega e a expressão do oxigénio no vinho. Inclui também casos reais que reflectem o impacto das práticas aplicadas em diferentes adegas sobre a oxigenação do vinho durante a vinificação. Outros capítulos são dedicados à descrição dos gases em enologia, aos efeitos do oxigénio no vinho, à importância do equipamento utilizado e às práticas de engarrafamento. Uma secção extensa é também dedicada à otimização dos processos de controlo da oxigenação ........ Finalmente, o último capítulo propõe recomendações e acções que podem ser aplicadas na adega de uma forma simples e eficaz para evitar a incorporação indesejável de oxigénio. Este tratado é uma ferramenta de referência indispensável para os enólogos, que poderão familiarizar-se com a intervenção do oxigénio nos diferentes processos e decidir o que fazer em cada momento para melhorar e manter o seu bom trabalho na produção de vinhos de qualidade. |
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