Metabolomic-driven evaluation of processed onion in the prevention of cardiovascular and liver disease in a model of diet-induced hypercholesterolemia
El consumo de alimentos funcionales ofrece nuevas posibilidades de estudio dirigidas a la prevención y el tratamiento de enfermedades altamente prevalentes en la población a nivel mundial. Las propiedades beneficiosas de la cebolla en la salud han mostrado potencial en la prevención de factores de r...
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis doctoral |
| Fecha de publicación: | 2018 |
| País: | España |
| Institución: | Universidad Complutense de Madrid (UCM) |
| Repositorio: | Docta Complutense |
| Idioma: | inglés |
| OAI Identifier: | oai:docta.ucm.es:20.500.14352/15444 |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/20.500.14352/15444 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | 613.2(043.2) Bromatología (Farmacia) |
| Sumario: | El consumo de alimentos funcionales ofrece nuevas posibilidades de estudio dirigidas a la prevención y el tratamiento de enfermedades altamente prevalentes en la población a nivel mundial. Las propiedades beneficiosas de la cebolla en la salud han mostrado potencial en la prevención de factores de riesgo y la reducción de los síntomas asociados a múltiples enfermedades, entre las que se incluyen las enfermedades cardiovasculares y hepáticas. Estas circunstancias motivan el diseño de productos de cebolla que sean comercialmente estables y con un elevado contenido en sustancias fitoquímicas, destacando para ello, la aplicación de tecnologías de procesado no térmico y más concretamente el procesado por alta presión hidrostática. No obstante, el análisis de los efectos de la cebolla in vivo requiere entender cada patología a nivel individual y el uso de tecnologías analíticas de alto rendimiento, capaces de proporcionar sólidas evidencias científicas. En este sentido, las técnicas metabolómicas permiten la caracterización fenotípica de sistemas vivos u organismos, bajo condiciones específicas, permitiendo así la asociación entre el efecto de la dieta con perfiles metabólicos específicos, asociados a un estado concreto de salud o cierta fase en la evolución de una enfermedad... |
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